茶茶手持長勺,緩緩攪動鍋中的糖水。她這次要做的糖水水果實際就是原先世界的罐頭水果,利用糖漿延長時令水果的貯存期限,最大限度還原甜蜜口感。
正宗的做法需要使用冰糖或者黃糖,有些做法還需要添加紅糖。但細究這些不同種類的糖的起源,原料都是99%蔗糖,隻不過呈現的形式有所差異。
茶茶出于效率與銷售考量,最終采用了原始的蔗糖,經過數次調試敲定一比三的濃度熬煮蔗糖水。
這個世界的制糖工藝尚不精準,糖粒大小不均,溶解時必須人工攪拌,否則大顆的糖粒會黏在鍋底,随着熱度上升,撒發出焦苦的滋味。
茶茶一邊确認糖水的清澈度,一邊把握火候,待糖粒完全融化後,倒入切塊的水果。
水果也有講究。口感近似蘋果之流的脆果子塊需要熬制5分鐘左右,确保果塊出水入味,同時保留些許酥脆的嚼頭。
形态近似柑橘與蜜桃類的軟果快僅需熬煮3分鐘左右,以免果塊糜爛變形,失卻風味。
至于小顆粒的莓果,茶茶更傾向于制做果醬。莓果表皮脆弱,遇熱發酸,不适用于熱煮。而冷制壓榨成果汁、果泥和酒釀果醬時,這種水果的清香與酸甜便能發揮到極緻。
萊納協助姐姐把糖水和果塊一一裝瓶密封,按照種類擱置于廚房案闆上、起居室桌上與卧室桌上。空蕩蕩的屋子裡瞬間飄滿果香,甜蜜怡人。
茶茶就着果香做收尾工作。她往鍋中餘下的糖水裡撒入一把迷之粉末,撈着長勺繼續攪拌,直到糖液濃稠拉絲,熄滅竈火,将糖液傾倒入兩隻扁平的方形木托盤中。
趁着糖液還冒熱氣,她又掏出數個小罐子,木勺沾取罐子内的彩色液體,輕輕播撒于糖漿托盤上,微微晃動托盤,驅使色彩與色彩碰撞,點燃驚豔的花火。
萊納好奇地湊過來,正好被姐姐逮住做苦力,拿着姐姐發給他的魔法寶石吹冷風。
糖液們很快在涼風中凝固,結成晶瑩剔透的糖晶,吸收着日晖的光芒,仿佛五彩斑斓的寶石礦。
茶茶整理完外頭的水果罐子,指尖輕觸糖晶。凝結的糖晶表層Q彈軟糯,正是整形的好時機。于是她拔出小刀,在糖晶上劃下數刀。大塊的糖由此散作漫天星辰,五彩斑斓,剔透絢麗,折射日晖發出七色光芒。
“哦哦!”萊納捧着糖塊嚷嚷,“姐姐、姐姐,這是什麼!”
茶茶拾起一枚丢進傻弟弟的嘴裡,笑嘻嘻地告訴他:“這是寶石糖。你再給它們吹會兒風,等糖塊完全變得堅硬時,用那邊的印花紙袋裝起來。”
萊納幾乎沒聽進姐姐的話。石榴色的寶石糖入口未能即化,香味與甜味卻徹底爆發出來。玫瑰的馥郁芬芳與蔗糖的柔和甜蜜交融,沁人心脾。
“這個太好吃了!”少年含着糖歡呼,“太好吃了,姐姐!你怎麼做到的,糖怎麼能又香又甜又堅硬呢!我甚至吃到了神之花的味道!”
茶茶點點她的小罐子們,一個一個掀開蓋子給弟弟瞧。
“這是玫瑰露,這是茉莉花露,這是楊橘水,這是青桃蜜......我也做了很多嘗試,用冷榨和浸泡法把鮮花和水果的顔色和風味保存下來,融進糖塊裡頭。這樣糖塊不僅好吃,還五彩缤紛,迎合王國子民的喜好。我很厲害吧?”
萊納難得坦率地鼓掌應和姐姐的自誇,忍不住又吞下一塊天藍色的寶石糖。
天藍色的糖塊入口自帶一股涼爽的滋味,狠狠沖擊少年的口腔、鼻腔,像一陣龍卷風來勢洶洶。随着糖塊的融化,第二重甘草風味展露風姿,溫柔地撫慰口鼻的刺痛,餘下鮮草般的清香。
這是什麼神仙滋味!少年吃驚地捂住嘴巴,不願清爽滋味就此離去。
茶茶也捂住嘴,不過她是在偷笑。薄荷味兒雖然勁頭大,卻有着無可替代的爽快風味,總能吸引到忠實的愛好者。
萊納還想再吃第三塊時,被姐姐一記偷襲拍開賊手。他呼呼吹着并不疼痛的右手,故意做出委屈巴巴的模樣,祈求姐姐。
“好姐姐,再讓我吃一塊嘛!”
茶茶鐵面無私地裝袋封口,徹底斷了少年偷吃的心思。她捏着弟弟鼻子,嚴肅地說:“不可以,這些是商品,要用來售賣。而且你一下子吃太多,容易蛀牙,也容易發胖哦!”
萊納悻悻收起裝可憐的姿态,老實地幫姐姐蓋花印,感歎道:“姐姐,這個寶石糖真的就和寶石一樣閃閃發亮,一定很賣很好。”
茶茶心中盤算成本,不敢苟同:“很難說呢。做寶石糖除了糖水和蜜水,還要用到瓊脂。瓊脂的産量很不穩定,對寶石糖的常規售賣影響太大。”
“瓊脂?”少年回憶姐姐制糖的步驟,“是你撒的白色粉末嗎?”