雖然産量和含糖量很可憐，但因為食糖的價格足夠高，所以利潤還是高得驚人。

“隻要土地有肥力，根莖自然會長大長甜。”西蒙對于那些所謂的‘優質種子’不以為然。

某種意義上他的看法也沒錯，此時的種子之間固然有優劣，但相比短時間内選育出的優勢并不明顯的種子，水熱環境、地力之類對收獲的影響其實要大得多。

現代的農産品其實也一樣，高的吓人的産量都是要靠化肥的！畢竟，凡是要講科學，能量是守恒的，沒有肥料怎麼養的出那麼多作物？

各種新種子固然好，但一旦沒了化肥，産量腰斬都是輕的！所以一些需要進口化肥的國家才那麼難受，農業受國際行情波動影響很大。

“你算清楚了嗎？唔，甜菜頭可比谷物要費地，要麼用更多的肥料肥地，要麼就得在養地、休耕上下更大的功夫...這些算上還更劃算嗎？”西蒙問妻子。

此時的甜菜沒有後世甜菜的産量、甜度，但相對的，其實也沒那麼消耗地力。它現在算是蔬菜的一種，需要費心的程度也不比其他根莖類蔬菜更高——菜地本來就和耕地不同，需要更精心的侍弄，水肥也會給的更多。

農民的妻子也是農民，對土地上的事一樣熟悉，這些西蒙的妻子當然也考慮過。點點頭就說：“算清楚了，我們以前也種過甜菜頭......”

除了佃的耕地，農舍前頭往往還會有小塊的地，用來種植自家吃的蔬菜，有時還會圈養一些家禽牲畜。這些農舍菜地上種得最多的就是卷心菜、洋蔥、大蒜、芹菜等，甜菜不算最常見的，但也不少見。

“好吧，那塊地就用來種甜菜...希望那能讓我們今年多一些盈餘。”西蒙嘀嘀咕咕的，但足夠妻子聽清了，她準備一會兒就去領取種子。

就在西蒙和他的妻子，以及天鵝莊園中不少農民都有打算種些甜菜時，路易莎帶着一些人手來到了這裡...她是來看甜菜種植情況，以及為制糖作坊的建立做一些準備工作的。

路易莎從馬車上下來，莊園法庭前是早就等待迎接她的神甫、莊園管家、莊頭、農事官、警役等人。

神甫不用說了，此時人們的生活離不開宗教，即使是在村子裡也少不了教堂和神甫。不過有的村子規模小，是鄰近的幾個村子共有一座教堂。

在平原廣闊而肥沃的布魯多，人口相對密集，何況是在巴爾紮克伯爵的莊園裡，村子規模都不小。算下來一個天鵝莊園都有幾個百戶村了，所以雖然莊園内的村子共用一個教堂，但這個教堂是石頭建造，雕刻漂亮，塔樓高聳，占地面積還不算小，也不比一些城鎮的教堂差了。

這不奇怪，此時很多城鎮的人口就是一兩千人，和天鵝莊園是一個量級的。

神甫因為宗教的特殊地位，所以站在衆人之前，就如同大家公認宗教貴族比同等級世俗貴族地位更高一樣。當然，地位歸地位，實際權力是另一回事。

在神甫之後站着的才是一個莊園的‘話事人’，即莊園管家。這個類比華夏古代的話，就是縣令了，各方面是一把抓的，就是說原則上，莊園裡什麼事他都能管。

一般莊園管家都是普通騎士家的小兒子，無法成為騎士不說，家裡也沒土地給他繼承。如果還不想去做神甫、修道士，他們就會出來自謀生路。不過也有自由民能做莊園管家的，他們可能是商人、工匠的孩子，上過學，有做莊園管家的基礎。

就像華夏古代的縣令一樣，地方官一般都不能回家鄉做官，這個莊園管家也是外來的。這樣在莊園裡行使管理權時，對上不容易欺瞞領主，對下也沒那麼容易肆無忌憚地欺壓莊園裡的農戶——這就要說到莊園裡的莊頭了。

莊頭類似華夏古代縣衙裡，吏員的頭頭腦腦，立足于本地。一方面輔佐主官，另一方面作為地頭蛇要比主官更穩固。他們直接對領主負責（雖然一般夠不上領主，隻能夠上領主的代理人），一旦莊園管家有些事做得太過分了，他們是既能向上告狀，也能糾集莊園裡的農民‘武裝反抗’。

一些不當人的莊園管家，被莊頭召集人手打一頓，甚至趕出莊園的也不是沒有。一旦這種事發生了，不論誰對誰錯，這個莊園管家都是當不下去了——至少他沒能力掌控、管理莊園，這是明擺着的。

莊頭和莊園管家之下，如農事官、警役、林務官等就不必說了，類比縣衙裡的普通吏員，負責各項具體事務。