豬肉酸菜餡兒想要做的好吃，豬肉一定要自己剁，千萬别買外頭打包好的肉糜。

豬肉要選肥瘦比例為3:7的五花肉，帶着脂肪的肉比純瘦肉口感好，既能保證肉香四溢，又能讓肉餡有恰到好處的滋潤度。

剁肉時，要把握好粗細程度。如果剁得太細，肉的纖維被過度破壞，口感會變得過于綿軟，失去了吃肉的滿足感；但要是剁得太粗，又會影響肉餡的細膩度。隻有真正上手剁了，才能明白其中奧秘。

再把酸菜放在清水中沖洗幾遍，以适當減輕鹽分，用手攥幹水分，放在案闆上細細剁碎。肉糜和酸菜碎放入盆中，加鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥姜末以及少許白糖提鮮。

接着用筷子順着一個方向攪拌，肉糜和酸菜碎逐漸混合均勻，并且變得黏稠，這是為了讓餡料更好地抱團，口感更加緊實。在攪拌的過程中，香味逐漸散發出來，豬肉的醇厚香味與酸菜的酸爽氣息融合，還沒煮熟呢就叫人忍不住咽口水。

豬肉酸菜餡兒剛調制完，林相旪想起冰箱裡還凍着清爺爺托兒子送來的鲅魚泥。這是她之前特意請清爺爺将新鮮鲅魚去皮去骨刺剁成肉泥，專門留着包餃子的。

海魚本身味道就夠鮮美了，無需太多調味料，簡單的鹽調味即可，加多了反而掩蓋鲅魚本身鮮味。

肉泥裡分批次加入提前用蔥姜泡好的水，能有效去腥增香。再打入一個蛋清，朝着一個方向攪拌。攪拌過程中，肉泥逐漸變得有彈性，并且能夠拉絲，這表明餡料已經攪拌上勁。這樣做出的鲅魚餃子，肉質鮮嫩多汁，口感爽滑彈牙。

要是光吃鲅魚餡兒覺得不夠，肉泥裡混上芹菜，吃起來會更加清爽。加上荸荠或藕也是不錯的選擇，脆脆的口感，過瘾得很。

三種餡料全準備好了，接下來是包餃子。餃子的包法花樣百出，林相旪和顧長雪隻會最簡單的包法，包出來的餃子自然不能跟店裡賣的比，卻也白白胖胖，看着喜人。

面團醒發好，将其取出，放在撒了面粉的案闆上，揉勻排氣後，搓成細長條，再切成一個個大小均勻的小劑子。林相旪拿起擀面杖，将小劑子擀成中間厚、邊緣薄的圓形餃子皮。

她在這頭擀皮，顧長雪在那頭包餃子，流水線作業，效率确實高。

“十個餃子，夠不夠？”林相旪一邊撈餃子，一邊詢問。

“十五個吧，我可是在店裡忙活了一天，不吃飽晚上睡不着，讓季雲惟少吃兩個，他又不幹體力活，少吃點沒事的。”顧長雪的雙眼直勾勾地盯着鍋裡翻滾的餃子，雙手不自覺地在身前搓動，動作看起來有些猥瑣，但眼神相當虔誠。

“行，十五個。” 說罷，林相旪又往碗裡夾了幾個餃子，确保十五個餃子一個都不少。

餃子堆疊在碗中，最頂上的幾個透過微微透明的餃子皮，隐約能看到裡頭飽滿的餡料。才把碗遞過去，顧長雪就迫不及待地伸手接過，全然不顧碗身還燙手。

顧長雪嘴裡喊着：“哎呦，哎呦，好燙！“碗卻死活不肯放下來，硬是捧在懷裡，拿起筷子迅速攪拌起來，餃子在筷子的撥弄下不斷翻滾，原本濃稠的芝麻醬被攪散，一點點均勻地裹在每一個餃子上。随着餃子的翻動，芝麻醬那醇厚濃郁的香氣被激發，好似點着了的火藥桶，漫天都是芝麻的香氣。

“急什麼？”林相旪哭笑不得地看着顧長雪，實在是怕她燙到自己才好意提醒，“又沒人跟你搶，燙就吹吹再吃。”

顧長雪抛下一句“急得很！”下一秒就夾起一個餃子，随便吹了兩下，便急不可耐地送入口中。

林相旪不禁失笑，吃貨的字典果然沒有【等一下】一詞。

嘴裡先是被厚着的芝麻醬給驚豔到，顧長雪調麻醬的時候，特意加了醋和辣椒油，這樣攪拌開的芝麻醬帶着微微酸澀和香辣，風味十足。當牙齒咬下的瞬間，先是觸碰到柔韌又帶着些許黏性的餃子皮，緊接着，鮮嫩多汁的鲅魚肉餡在口中爆開。

“啊！是鲅魚餡兒的！”顧長雪含糊不清地沖林相旪笑，嘴角還挂着又紅又黃的醬汁，“嘿嘿，我就想吃鲅魚餃子，真是幸運。”

鲅魚肉質緊實，吃在嘴裡真像是吃進了一片大海，而芝麻醬的濃香不僅沒有掩蓋鲅魚肉的鮮美，反而與之相互交融，将鲅魚肉的鮮味襯托得更加突出。

這邊餃子盛出來，林相旪又順手做了涼拌藕片擺在桌上：“别抱着碗了，不燙手啊？放下坐着慢慢吃。呐，還有藕片，配着一塊兒吃。”

涼拌藕片做起來沒難度，藕片焯水後撈出，拌上糖、鹽、醋、香油、醬油和辣椒油即可，完事了撒一把蔥花芝麻，又好看又好吃。

顧長雪夾起一塊子藕片放入碗中，左右拖沓幾下，白生生的藕片當即挂滿芝麻醬，這時她才張嘴，咯吱咯吱咀嚼起來：“夏天的嫩藕真是好吃，下回咱們包蓮藕豬肉餃子吧？清脆解膩，肯定受歡迎！”

“什麼蓮藕豬肉餃子？你倆又做新鮮玩意了？”話音還未落下，隻見季雲惟掀簾子，低頭走進後廚。