因為肉塊太多，蕭悅分了好幾次才炸完，等将鍋裡多餘的油舀出，她不僅手酸，額頭都冒汗了。

肉炸好，接下來便是炒糖色。

這一步是紅燒肉色澤豔麗、一看就讓人流口水的關鍵。

蕭悅隻在鍋裡留了一層薄薄的油，将老冰糖放下去全程中小火開始炒制。

炒糖色不能心急，如果炒制不到位不是發苦就是發甜，它實際作用就隻是上色，使得紅燒肉成菜更加有食欲而已。

鍋裡的老冰糖從塊狀化開，顔色從淺棕色變成深棕色，散發一股子焦糖的味道。

片刻，糖漿冒起細泡，蕭悅凝神擡起手，倒入一旁準備好的溫水。

“歘拉——！”

水接觸鍋，發出了比以往都大的聲音把圍觀顧客吓一跳，差點以為鍋裡要炸了。

蕭悅攪動着鍋鏟，神色轉為了放松。

這一步确實危險，若是使用涼水那還真會炸開，畢竟炒糖色時的溫度是非常高的，一旦接觸冷水後果可想而知。

此刻鍋裡的糖色在加入了溫水後，顔色呈現出偏紅的棕色，相比起濃厚的老抽來說更加透亮。

蕭悅将它盛出一小碗，用以中途補色。

鍋裡剩下的就直接倒進炸制好的五花肉塊，開始進行炒制。

當香味迸發，糖色裹上肉塊，姜片蔥段辣椒段、桂皮八角小茴香等就能一起加入鍋中。

這一步要将香料的味道激發，蕭悅揮動鍋鏟炒制這一大鍋，手都快麻了。

好在不用太久，鍋裡香味無比充足的時候，加入一旁準備好的啤酒。

啤酒自帶小麥香，相比起純淨水來說更加合适，需要加滿整口鍋，讓啤酒沒過肉塊才行。

蕭悅呼出一口氣，蓋上了蓋子，任由它炖煮半個時辰，屆時就是軟爛無比，入口即化。

見此一幕，圍觀的幾個顧客這才開口說話。

“太香了……”

“這麼一大鍋肉，我待會兒可得狠狠吃兩大碗！”

“那些跑去味客居的沒口福了，紅燒肉竟然都自助上了！”

“蕭娘子下一道菜準備做啥？”

“應該是素菜！”

聽到這句笃定的話，蕭悅一頓，莫名有點摸不着頭腦，可回想了一下又覺得有道理。

因為自己好像……還真是比較講究葷素搭配。

此前每一次做菜，基本都是一道肉菜，加上一道素菜。

“……”

原來顧客都看穿了。

蕭悅輕咳一聲道：“今天第二道菜可不是素菜，既然都有這麼一大鍋肉了，再加一道又何妨？”

顧客們眼睛一瞪，不可置信又飽含期待的看着她。

蕭悅面色正經起來，将另一口鍋裡炖煮到足夠多的老鴨湯盛出，開始洗鍋制作下一道菜。

那就是極具特色、外焦裡嫩的——薄荷炸排骨。

這道菜非常簡單，主食材就隻有排骨和足量的薄荷。

腌制排骨時需要加入鹽、醬油、胡椒粉、黃酒、蜂蜜以及少量的澱粉。

薄荷則有滿滿的三大盆，與單獨一大盆的排骨對比起來，實在是多得數不清。

尤其當蕭悅一一從冰鮮櫃端過來的時候，紅燒肉餘留的香味都一下子被薄荷所蓋住，鼻腔裡滿是它獨特的味道。

畢竟這道菜想要入口清涼，回味無窮，靠的可就是薄荷。

約莫一刻鐘，排骨腌制入味，蕭悅往鍋裡倒入大量的油。

油溫五成熱的時候排骨便能下鍋，不用翻動，讓它炸制一會兒定型再翻面。

大鍋大竈屬實方便，排骨本來就不用炸制太久，随着排骨的顔色變化，香味散發，不過多時蕭悅就分兩次炸制好了。

排骨的香比起紅燒肉純粹的肉香，更多了一種骨肉相連的脆香。

蕭悅将它撈出控油，升高油溫開始炸制薄荷。

薄荷葉大小均勻，脈絡清晰，每一片的顔色都是翡翠一般的綠。

蕭悅已經提前将它多餘的水分擦幹，防止下油鍋時迸濺得太厲害。

不過她還是拿了個鍋蓋在手裡，另一隻手将薄荷放進鍋中。

隻聽一陣噼裡啪啦，薄荷與高溫接觸，瞬間從清脆變得軟趴，好似融化在油鍋裡一般，顔色也從幽綠變成深綠。

當它水分被繼續榨幹，脈絡的顔色帶上幾分焦黃後，整個前屋都散發着一股提神醒腦的清香。

不知不覺，蕭悅手裡的薄荷葉就全部下入了鍋中，她順道再加了一把辣椒段，讓清香中多了幾縷辣香。

不一會兒，鍋裡的薄荷葉漂浮了起來。

它先前在盆裡的時候看起來膨脹而醒目，讓人懷疑會不會太多了？

可現在薄荷葉全部通過炸制縮了水，在偌大的油鍋裡看起來竟隻有那麼一點點！

蕭悅将顧客們自我懷疑的神情在看眼裡，微微一笑，伸手将一旁的排骨端起倒下回鍋。

那一刻，骨肉的香濃與薄荷的清淡融合，一時間竟分不清到底是哪個更加令人流口水，或者說就是如此奇妙的搭配，讓人更加期待它的味道。

當蕭悅将薄荷炸排骨撈出時，仿佛每一個排骨上都浸潤了薄荷的獨特，而薄荷看起來也酥酥脆脆，一口銷魂。

如果說這就算一場視覺盛宴，那麼蕭悅掀開一旁紅燒肉的蓋子時，顧客們的眼睛都不知道該看哪兒了。

最後隻能總結——

“蕭娘子的廚藝太牛了！！”

……

月汀自助的顧客不減反增，打眼一看，每個人身前的碗裡都絕對有紅燒肉和薄荷炸排骨。

店裡熱火朝天，蕭悅幾人自然忙得腳不沾地。