天熱起來，夏天拿來下酒的小菜果然還是鹵味最合适。可鹵起來要下點功夫，鹵菜講究的是老鹵頭，吸收了各種肉鮮味的鹵汁，不管是把什麼放下去小火慢炖，将鹵汁慢慢地滲透進食材之中，不管是什麼食材都會變得鮮香夠勁。但這鹵水如此之重要，所以以前開鹵味店才更看重生意。生意越好地鹵味店，因為鹵水中鹵了更多地雞鴨，所以鹵水也格外香濃，之後不管鹵什麼都好吃。要是生意不好，鹵水也會似乎缺上一味，要是保存不當就更是滅頂之災。這一行可謂是體現良性循環與惡性循環的因果例證。

我店裡的鹵水，來自老舒家的炸雞鹵味店，他給我些鹵頭的時候，我便會斷斷續續做上一些。有了這麼好的鹵頭，就算不是肉，也帶着濃厚的醇香。特别是豆腐幹，嫩豆幹先過油鎖水，然後放到鹵水裡慢炖，用不了多久就會飽吸老鹵。等有人點了就撈出來，喝過一口烈人的燒酒後，再咬上一口爆汁的豆幹，溫醇的香味像是陪伴了你好多年的結發之妻，相貌蒼黃，逆來順受而吸收了不少風韻，在你尋求過刺激回家後，文靜地安撫着你受過刺激的味蕾。這是普通江南老人喝老酒再普通不過的下酒方式。

不過，深夜買鹵味地也不都是拿來下酒的人，比如祥嫂。

祥嫂的名字有些像祥林嫂，因此也總被人拿來說笑。她在街那頭的KTV裡做些打掃之類的活，每天下班要穿過整條酒吧街到這一邊的公交站坐通宵巴士。經過我店裡的時候，偶爾會打包一些菜回去給他兒子做夜宵吃。

“有鹵味嗎？正好天熱了孩子沒什麼胃口，這下可以給他開開胃口了。”

她一定是聞到了鹵鍋的香味。但可惜這會兒是很多夜店散場的時候，鍋裡的東西不多了，于是聞：“要吃點什麼嗎？鹵雞腿可能稍等會兒。”我連忙去冷庫取了雞腿，這是她孩子最愛的菜。

“不了，今天下班晚了，我得快點回去。不然他睡了就又不吃東西了。”

祥嫂今年剛滿六十，她孩子叫小祥，三十出頭的孩子一直把自己鎖在家裡不出門。小祥是一個白化病人，正因如此從上學開始就在學校裡被别的同學排擠而患上了抑郁症。勉強讀完大學的小祥也曾出去工作過，但本身與衆不同的體貌特征，再加上不習慣處理人際關系，被排擠了幾次的小祥就徹底把自己關在了家裡。你問小祥爸？因為生了這樣的孩子，祥嫂的婆婆就不怎麼喜歡祥嫂，幾經勸誘後讓他和祥嫂離婚了，當然孩子也扔給了祥嫂。

今天也是一樣，祥嫂故意把插鑰匙的動靜搞得大些，等她聽到小祥的房門關上後才開門進去。她把鹵味倒進碗裡，又熱了剩飯，放到小祥的門前後扣了三聲。她躲到客廳的沙發上，房門才輕輕地打開，看到裡面換出來的空碗空盆祥嫂放下了心來。

不過，祥嫂也并不是每一次都直接把菜打包回家。偶爾KTV裡生意不好下班早的時候，她也會在我店裡坐會兒，她覺得自己不在家至少孩子還能在客廳多走動走動，不如把孩子僅剩的空間讓給她。于是她每次會來店裡買上一塊最便宜的鹵豆幹，然後配着白米飯當宵夜吃。

“小祥還是那樣在家裡不出來嗎？”三杯酒下肚，忠先生又開始打聽别人家的事啦。

“嗯，這樣也好，至少在家裡我還能安心一些。”

“可是，這樣下去也不是個事吧？”

“那又能怎麼樣？我倒是也希望他可以出去工作，結婚，像個正常人那樣生活。”

正男醫生想到了什麼，問我借紙條寫了個電話說：“對了，我有一個朋友是心理學的專家，在市醫院坐診，有空的話可以去咨詢下他看。”

“你的朋友靠譜嗎？不會也是個赤腳醫生吧？”忠先生忍不住說。

“當然了，祝醫師是我同屆的同學，我可是跟他一起學習成為醫生的。”

“就因為和庸醫是同學所以才不靠譜吧？”

不過面對忠先生和正男醫生的打诨，祥嫂卻隻是默默的應聲。

正男似乎看出了祥嫂的難處，于是說：“放心吧，我會跟他打招呼的，費用問題你不用擔心。”

然而，這并不是祥嫂第一次找心理醫生了。之前公立醫院的心理醫生，多半不肯出外診，就算有好心的醫生上門來看小祥，小祥把自己關在房間内最後也變得有始無終。