甯今棠自己則是在一旁熬起了鹵水，水裡加紅茶還有花椒、茴香等大料放在一起熬煮，在竈堂裡點火把稻草放進去燒成草木灰。

等鹵水熬到變顔色後，加入一些生石灰和白酒，把它分别加入黃泥土和草木灰中，控幹水的的雞蛋放進黃泥土漿中滾上一圈，裹上泥漿的雞蛋在放進米糠中滾上一圈，放進壇子放到陰涼處密封保存。

皮鴨蛋的做法大差不差，也是放進稻草灰漿中滾上一圈後在裹上一層幹草木灰。

接下來就是制作鹹蛋黃，取上一些面粉和食鹽攪拌在一起放進盆中，用勺子在上面摁出一個坑面，雞蛋打碎撈出蛋黃完整的放在坑中，然後将面粉鹽均勻的撒在雞蛋黃上面，再取上一塊密閉性好的布蓋住，等個三四天取出來洗幹淨就可以了。

做完這些，衆人已經是累的不行了，甯今棠強打起精神做最後的工作。

甯今棠重新支起一口大鍋，往裡加入她剛剛去藥坊抓的白芷白蔻，砂仁草果，八角桂皮，香果小茴香還有花椒鹽放進鍋裡熬煮，洗幹淨的鴨蛋鵝蛋先放進壇子裡面，等鹵水開鍋放涼後就可以倒進壇子裡了，最後封壇前還要加上一些白酒。

這樣做出來的鹹蛋不僅下飯，還是一道極好的下酒菜，剝開蛋殼之後用筷子輕輕一戳，裡面的紅油立刻就流了出來，鮮香開胃，雖然鵝蛋做出來的比不上鴨蛋，但也是别有一番滋味。

做鹹蛋黃剩下來的蛋清要怎麼處理可就麻煩了，甯今棠想了一下，讓吳江去買些雞胸肉和新鮮河蝦回來。

買來的雞胸肉用刀不停敲打直到變成肉糜，加入蔥姜水攪拌均勻，肉糜碰到水就成了湯，這個時候趁機把肉裡面的筋給它剔出來。

肉筋剔出來後加入蛋清，用筷子将兩者攪拌均勻，用紗布過濾一遍，再加入一些水澱粉攪拌均勻。

鍋中加油，油熱用勺子舀上一勺倒入鍋中，等其表面變白定型就可以撈出，時間不能久，要不然就會變焦，影響感官和口感，這個步驟及費力氣，重複了好幾遍才夠一碟。

重新起鍋，鍋中倒水，加入胡蘿蔔粒和青菜粒，加入這水澱粉勾芡，然後在加入鹽，雞片翻炒片刻，一道芙蓉雞片就做好了。

接下來做一道三鮮炒蛋白，河蝦去頭去殼備用，在泡上一些枸杞，菜心切丁備用，雞蛋清中加入水澱粉攪拌均勻。

起鍋燒油涼油中倒入蛋清液，用勺子沿着鍋圈慢慢的攪動蛋清直至成型，成型的蛋清放進清水中去掉多餘的油漬。

起鍋燒水，水熱放枸杞，蝦仁，菜心焯水，再重新起鍋燒油将所有的菜全部放進去翻炒，加一些鹽和糖調味，水澱粉勾芡即可出鍋。

兩道菜遠遠看去極為相似，但仔細一瞧卻又不太像，味道上也大不相同，芙蓉雞片有一股淡淡的肉味。

甯今棠将這兩道菜歸為限定菜，每到她要做鹹蛋黃的時候就可以做這兩道菜，既不浪費，又可以滿足人的口腹。

甯今棠做好這些就把後廚交給他們，自己才打算出去歇歇，就看到江晚身後跟着幾個人就進來了，這幾個人她都認識，是楚時笙他們，可有一個男子倒是沒有見過。

“甯姐姐，我們來吃飯了。”江晚一進門就喊了一聲。

甯今棠呵呵一笑，調侃起江晚，“晚兒昨日可是做了一件大好事，今日怎麼還有空來找我，是來邀功的嗎？”

江晚嘿嘿一笑，“這不是新交了朋友，帶來給甯姐姐認識嗎。”

聞言，甯今棠才把目光放回在陌生男子身上，“這位是？”

“咳咳，這位是蘇鶴蘇公子。”江晚清清嗓子，向甯今棠介紹道。

蘇鶴？那個小侯爺，江晚的相親對象，甯今棠看了眼江晚，用眼色詢問江晚，江晚點點頭，回答甯今棠。

“蘇小侯爺，久仰久仰。”

“蘇某很高興認識甯小姐。”

甯今棠和蘇鶴互相客套了一番，甯今棠道，“各位樓上請，今日剛好做了兩道新菜，請各位品鑒一番。”

菜一上桌，幾人都被其給吸引住了，菜的主心是以白色為主，無論是從觀感還是夾起來的狀态都很像是嫩豆腐，入口鮮滑，和雞蛋羹一樣一抿就融在嘴中。

可當菜一入口，才發現了不對勁，芙蓉雞片中的吃起來是肉和蛋的味道，而三鮮炒蛋白則是雞蛋和蝦仁的味道。

三鮮炒蛋白的中有河蝦，所以有蝦的味道很正常，可是菜裡并沒有用到雞蛋和雞肉，怎麼會有這兩種的味道。

在甯今棠的解說下，衆人這才知道這兩道菜的做法，都不禁感歎道步驟繁瑣。