而且甯今棠沒什麼架子,什麼活都願意幫着幹,面對他們時,也是極有禮貌,即使他們做的菜不如甯今棠,可她依舊很敬重他們。
不出兩日,他們很快就打成了一片,除了日常宮中吃食的準備,其餘時間他們全是在練習着這些菜,确保熟記于心,到時候萬無一失。
時間一點點的流逝,皇後的壽宴已經開始着手準備了,椒房殿各處都挂滿紅綢,庭院中心擺了十幾排的客席,戲班子請的是尋州城中最出名的,就連皇後壽宴所着衣物都是皇上下旨,讓瓊衣坊用最好的布料和飾品所做。
可見,皇上對皇後用情至深。
甯今棠也無閑暇去顧及他們的熱鬧,整個禦膳房中比外面還熱鬧,每一個人都在忙着自己手中的事,所有的菜都已備齊,最重要的環節即将開始。
湯熬制的時間耗費是最久的,甯今棠先是熬起了湯,熱油下入姜片和豬肚絲翻炒,再加上一些白胡椒和水,放入黨參、紅棗熬煮,期間還要放一些母雞肉和枸杞還有鹽調味。
還有一道鮑魚幹貝雞湯焯過水的雞塊連同幹貝、幹鮑魚、香菇、紅棗還有枸杞一同炖煮。
甯今棠将從王石那兒買來的蟠桃,洗幹淨後放米水中煮至變色,撈出改刀切塊放進快要煮熟的米中再一起焖煮,最後在切上新鮮的桃肉放在蟠桃飯上作裝飾用。
雖然點心已經備好,但甯今棠準備了兩道小甜品,一道是玉米銀耳羹,泡發的銀耳撕成小塊,放進鍋中加水和冰糖熬制出膠,然後再放進顆顆鮮嫩爆汁的玉米粒一同熬煮,等玉米粒熟後,再放一些酒糧進去就可出鍋了。
玉米銀耳羹需趁熱吃口感才最佳,熱天進熱食難免會有些讓人煩躁,所以甯今棠準備了一道冰涼的甜品,綠豆圓子湯,冰涼可口,還可以消暑。
甯今棠先是用一些糯米粉搓成一顆顆圓子,将小圓子煮熟後撈出來放在涼水中,重新起鍋煮綠豆,鍋中隻用放些冰糖調味,綠豆在長時間的焖煮後外殼已經開裂,用勺子輕輕的按壓綠豆,将裡面綿軟的豆肉擠壓出來,再放進圓子焖煮一會兒後就可以放一些碎冰制冷。
牡丹魚片的制作最是考驗刀工,整條的草魚要先去除魚骨和魚肉裡的刺,去除魚皮後,斜刀将魚肉切成薄如蟬翼的魚片,放入蔥姜去腥,用鹽給魚片調個味,再将魚片放進澱粉中,兩面都沾上澱粉。
最考驗定力的部分來了,要用擀面杖将魚片壓平,這個步驟不能心急,需得用恒力一點點的壓平,但凡隻要有一點心急,力氣稍大,都會将魚片給壓碎。
壓平後的魚片還需要将其修邊,用剪刀沿着外延修剪成扇形,油熱下入魚片,在炸制魚片的過程中需要用筷子按住魚片将其定型。
所有的魚片炸好後,還需要再次下油鍋複炸,蒸熟的土豆壓成土豆泥,在土豆的中心放根胡蘿蔔絲以作土豆泥定型用,炸好的魚片按大到小的順序環繞插在土豆泥上。
一圈一圈的魚片圍好後,一朵金黃的牡丹花便呈現在衆人眼前,最後在魚片上澆上熬制好的醬還是汁,金黃的外殼上便渡了層白色的漿,像極了清晨花瓣上的露水。
珍珠糯米丸子,不僅外形好看,制作起來也十分的簡單,剁好的肉末往裡打入雞蛋,放上些許的鹽,最後再加上蔥姜水去腥,肉餡中還可以放些胡蘿蔔丁和馬蹄丁攪拌均勻。
将肉未團成肉團,放進瀝幹水分的糯米中滾上一圈,确保沾滿糯米,随後上鍋蒸熟即可。
新鮮的大蝦剝皮後,用刀沿着蝦背的曲線劃上一刀,取出裡面的蝦線,放蔥姜水和鹽腌制後将蝦肉裹上面粉,油熱下鍋将蝦肉炸至焦黃後撈出。
調上一個酸甜口的料汁,油熱放蔥段、幹辣椒段、還有花椒和腰果,放入料汁還有蝦仁翻炒均勻即可。
其餘開胃的小菜,甯今棠做了酸辣口味的涼拌雞絲,醋溜白菜,鹹蛋黃焗南瓜,還有涼拌皮蛋,甯今棠用了雞皮蛋和鴨皮蛋做了一個拼蛋,兩個顔色不同的皮蛋相互錯開擺放,再澆上一個鹹鮮口的醬料,所有的菜就大功告成。
接下來就是裝盤,所有的菜都擺成好看的造型,煲出的湯都換成帶有溫度的白瓷罐,前面放些翠綠的蔥花作裝飾用。
随着賀壽的戲劇開演,一道又一道的菜開始上桌。