等鍋底燒冒煙，将剛剛炸土豆的油倒一半進大鍋裡，為了避免一會兒魚頭粘鍋，安福生又放一點鹽在油裡，然後将切成兩半的魚頭放入鍋中。

油在鍋裡慢慢變熱，浸在油裡的魚頭也在熱油的翻滾中漸漸焦香。

看着下面足夠焦黃了，安福生給它們翻了個面繼續煎。

魚肉煎焦的過程中香味漸漸溢出，溫星臨聞着香味，忍不住看向鍋中。

鍋裡的油圍着魚頭熱熱鬧鬧地冒泡泡，魚頭也在油中熱烈回應似的抖動，香味越來越濃，溫星臨覺得神奇。

魚頭兩面都已經煎得金黃，安福生在油裡放入姜和蒜，又圍着魚頭沿着鍋壁淋了一圈料酒，鍋裡“咋”一聲，香味更濃了。

“好香啊！”溫星臨忍不住道。

安福生在鍋裡淋上生抽和少量老抽，原本金黃的魚頭更是黃得發亮。

溫星臨看着一步步的變化，感覺他大哥有魔法，明明杜大叔也是這樣做菜，卻沒有這麼香，也沒有這麼好看。

溫星臨一副膜拜又驚奇的樣子，使安福生心裡頗為驕傲。

“想學嗎？”安福生問。

溫星臨重重點頭。

安福生拿起燒水壺往鍋裡加開水，明知故問：“知道為什麼要加開水嗎？”

溫星臨搖頭。

“因為開水可以激發出魚肉裡的油脂和蛋白質，它們被激發出來後再溶進湯裡，湯就會變得更加濃郁。”

加完水，安福生一手拿豆腐，一手菜刀，就着手掌做砧闆，橫着豎着快速幾刀，手一抖，一大塊豆腐就變成許多大小一緻的正方體在手掌中散開，紛紛滾落入鍋中。

溫星臨用更加崇拜地眼神看向安福生，安福生頗為受用。

千滾豆腐萬滾魚，魚頭豆腐更是要在湯中滾得足夠充分，才能滾出好味道。

安福生蓋上鍋蓋，讓它慢慢滾。

“雞翅抓好了嗎？”

正沉迷于驚奇中，猝不及防被安福生一問，溫星臨突然醒神，一個不小心手上的雞翅滑了出去，又在料理台上一彈，彈到了地上。

“對不起!”溫星臨緊張地要從凳子上下去。

“你站着别動，我來。”

安福生撿起地上的雞翅，“洗一洗就好了。”

溫星臨緊張地看着安福生，等着接下來大哥的批評。

“那麼緊張幹嘛？”安福生奇怪地看着滿臉通紅的溫星臨。

“你…不生氣嗎？”

“我為什麼要生氣？”

“我把雞翅掉在地上。”

“洗一洗就好了呀。”安福生舉起手裡洗得幹幹淨淨的雞翅，“你看？”

溫星臨不解地看着安福生，大哥為什麼不罵我？

安福生将洗好的雞翅放入腌料中，“再搓搓。”

“好。”溫星臨趕緊抓起雞翅往料汁裡戳。

鍋裡的菜得差不多了，安福生找了個大菜盆，在菜盆底下鋪上一層香菜，然後在鍋裡加上鹽和蒜葉段，雙手端起鍋直接往菜盆裡倒，還不忘囑咐溫星臨：“這個鍋很重，要确認力氣足夠才可以這樣，不然很危險的，知道嗎？”

“知道了。”

大哥特意提醒我，是怕我再犯錯嗎？

溫星臨心頭充滿自責和後悔。

“把雞翅裡面的姜片和蔥撿出來。”

“好。”溫星臨現在覺得自己做的每一件事都是在贖罪。

安福生将魚頭豆腐湯放到旁邊夠不着的地方，返回來做第二個菜。

溫星臨已經快速将雞翅裡的蔥姜撿得幹幹淨淨了。

“真棒！”安福生在雞翅上面撒上一層澱粉，說：“繼續抓，要所有的雞翅都沾上才行。”

意料之外的一聲誇贊，像一陣風一樣突然驅散了溫星臨心底的陰霾，溫星臨眼裡滿含熱忱看着安福生，幹勁滿滿：“好！”

安福生繼續在鍋裡加油炸鹌鹑蛋，鹌鹑蛋炸好，又問溫星臨：“弄好了嗎？”

“好了。”

“太棒了，時間把握得剛剛好。”安福生又是一誇。

溫星臨已經完全忘了剛剛的陰霾，滿心崇拜和好奇地看着他大哥做菜。

安福生撈出炸好的鹌鹑蛋，拿過裝雞翅的碗，碗口一斜，“嘩啦”一聲，換成雞翅在熱油中歡騰。

溫星眸默默記下：食材在熱油中煎炸會變成好看的金黃色，還會變香。

雞翅煎至金黃，放入姜蒜生抽和老抽，快速翻炒均勻，加上清水。

安福生拿過将剛剛炸好的鹌鹑放入鍋中，“你看它的皮皺皺的是不是跟老虎身上的花紋很像？”

溫星臨覺得不是很像，但是大哥說像就是像。

溫星臨點頭。

鹌鹑蛋放入鍋中後，蓋上鍋蓋焖煮，中途開蓋翻一翻，湯汁收得更勻更快，等湯汁收得差不多了，放鹽放蒜葉，出鍋，第二道菜搞定！

第三道和第四道菜很簡單，都是熱鍋後放入适量的油，然後把菜放進去爆炒，也不用什麼調料，就在出鍋的時候加點生抽和鹽就行，總共加起來沒用上十分鐘。

“木耳要爆炒的話，必須先用水焯一下或者用開水泡一下，不然它會在油裡爆炸，知道嗎？”

溫星臨知道，昨天婁媽媽炒木耳雞蛋，雞蛋和木耳全部都從鍋裡爆炸出來了，他還差點被燙到。

溫星臨牢牢記住大哥的話。