林富貴，“我愛吃幹的！你多下點姜！我就愛那又油又香的姜片！”

許東山記下了林富貴的要求，趁着暫時沒有客人上門，拎着兩隻鴨子摁在案闆上剁成小塊。

林富貴難得來一趟，自是不可能幹活的，他在廚房裡轉悠了一圈，總覺得少了點什麼，于是，他将躲在後面偷懶的林大松拎到廚房裡幹活。

……

姜母鴨雖然不難做，但沒點經驗的人，難以燒出好吃的姜母鴨。

林大松很自覺地包攬下了做鹹水鴨的活，讓許東山專心去做姜母鴨。

姜母鴨起源于閩南，以大量味足的老姜母與番鴨一起烹制而得名，泉州人多是食用幹煸的姜母鴨，但聽見多識廣之人言，一峽之隔的台灣島上的百姓食用的姜母鴨卻多是油湯煨炖的。

林富貴喜愛吃幹煸過後的老姜母，許東山自然是要将量給足。

一斤出頭的幹老姜母不必去皮，改刀切成小指長、刀片厚的小片。

老姜母烹煮易味苦，從前許東山在宴席班子學藝時，他的師父曾教他光下麻油不成，還要下入等量的花生油，這樣一來便可以極好地避免老姜發苦。

大火燒熱了兩個大炖煲裡的麻油與花生油後，許東山彎身将竈膛裡的大柴取了一根出來，等到炖煲裡的油沒那麼熱了，才将切好的姜母片分别倒入炖煲裡煸。

火小了，煸姜母就需要十足的耐心。

許東山兩手開弓，一手拿一雙筷子，慢慢地翻着兩個炖煲裡的姜母片。

濃香的麻油與辛香的姜母經過加熱，味道變得十分濃郁，兩樣味道交織在一起隔遠了聞，那叫誘人，但近了聞，便叫嗆人了。

許東山努力地屏息，卻還是難免叫這油煙鑽入了他的鼻子裡頭。

姜母片還沒熟，許東山便别過頭，用力地打起了噴嚏。

蘇月娘給兩隻切好的鴨子焯好了水，瞧見許東山被油煙嗆地直打噴嚏，連忙伸長胳膊，推開了竈邊的窗戶。

“你這傻子！這麼嗆都不知道要開窗子！”

許東山眼淚汪汪、鼻頭紅紅地回過頭，往後站了一些。

等炖煲裡的老姜母被油煸幹了水分，表面變得幹酥微微焦黃後，許東山将姜母片撈起備用。

這樣的姜母片酥卻又保留了姜母内絲條的口感，嘗起來不會過于辛辣。

緊接着，蘇月娘将焯過一回的鴨肉端過來，倒入兩個炖煲裡頭。

焯過水的鴨肉表面殘留水珠，一入鍋，濃白色的煙霧“蹭”地一下子從鍋底冒了上來。

許東山縱然有防備，依舊被熏得睜不開眼睛。

怕鴨子糊鍋，許東山忍着刺激快速地翻動兩個炖煲裡的鴨肉，蘇月娘見他忍得辛苦，忙接過他左手的筷子，幫他攪起了左邊的鴨肉。

兩人一番翻攪，鍋裡的油慢慢地沒那麼烈了，但嫩鴨肉依舊受不了長期與熱油接觸。

兩口子隻能繼續站在那兒一邊閑聊，一邊翻鴨肉。

外頭有客人聞見這香味，還詢問紅姑今日店裡是否出了姜母鴨。

紅姑隻能搖頭道今日這姜母鴨是頭家自己要吃的。

客人們雖然有些失望，卻還是紛紛囑咐紅姑同蘇月娘說一說出姜母鴨的事情。

紅姑給客人們端了面線糊後，便去廚房裡同蘇月娘說客人們的訴求。

蘇月娘将筷子擱在竈邊的瓷碗上，由許東山将先前備好的老姜母片連同、生抽老抽、鹽、料酒以及麥芽膏（1）倒入炖煲中。

“剛剛外頭那六七個人都問咱們店裡是不是要上姜母鴨！我看你可以考慮考慮這事兒！”

蘇月娘看看鍋裡的姜母鴨，歎了口氣，“這鴨子的事情還沒解決呢……”

紅姑失笑，“其實你盡管答應你阿舅就好了，要是覺得鴨子沒地方放，你可以放到我家裡去！我家别的沒有，就雞圈最大！讓你放個一二十隻不成問題！”

蘇月娘聽了紅姑的提議，摸了摸下巴，開始琢磨起了這事兒。

其實家裡頭有雞圈鴨圈的厝邊不在少數，倘若阿舅的鴨子拉來了，暫時不殺的可以放到别人家裡去。

到時候給厝邊一筆小錢作為酬勞，再雇傭兩個殺鴨的，鹹水鴨或者是外加姜母鴨的生意要是能夠長久做下來，這樣的支出倒也不算什麼……

蘇月娘豁然開朗。

“今日要是再有人問起姜母鴨的事情，伯母就同人家說過幾日咱們就出姜母鴨！”

紅姑笑着點頭。

鍋裡的姜母、鴨肉已經與方才倒進去的調料翻炒均勻了，姜母鴨已經初有模樣了。

但是，這樣的姜母鴨肉不夠軟爛、滋味也差一些。

許東山調和了些米酒水後倒入炖煲中，稍微攪拌均勻後，便蓋上蓋子，任鴨肉在炖煲中慢慢烹煮。

蘇月娘用力吸了吸鼻子，今早隻吃了個包子的肚子已經在咕咕亂叫了。

可是比起鴨子，還是做生意的事情更重要。

“你先看着火，我去同阿舅細談鴨子的事情！”