光聽秦歡細數的那幾個名字，劉廠長就能想象到這月餅有多好吃了。

“椒鹽花生的月餅？那能做無糖的不？讓我也嘗嘗，我閨女管得嚴，不想我吃太多甜的。”

“當然可以，椒鹽的雖然說不甜，但味道也好，劉廠長您指定喜歡。”秦歡笑着說道。

“哈哈哈哈，那好，你記一下需要哪幾樣材料，先做一批樣品出來，指标内的材料可不能随便就動用了，先給大夥嘗嘗，要是合适的話再投入生産。”

“指标内的材料都是用來做傳統餡兒的，我看這一次咱們還是少做一些新款，今年先把市場打開，要是效果好，後面幾年就可以大量生産了。要是反響不好，也不至于虧損太多。”

秦歡并不想把步子邁太大，畢竟中秋是個傳統節日，月餅也都是有地域差異的，她覺得好吃的月餅，顧客們卻不一定買賬，貿然投入太多，廠子可能會虧本。

“好，那你先做一批月餅出來，我們可以先拿樣品去各個供銷社搞一個試吃活動，為咱們的月餅預預熱，還能調研一下大家對新月餅的接受程度。”

聽了劉廠長的話，秦歡很快就答應了，“好，那我先帶着大夥兒做一批樣品出來。”

秦歡很快就列了一連串清單，倉庫那邊也十分配合，很快就把材料送了過來，還在清單上标明了材料的市場價，等做完了月餅，正好用來核算成本。

月餅是秦歡以前幾乎年年都會做的東西，她喜歡烘焙，也樂意大家品嘗自己做的點心，所以每年中秋都會烤各種口味的月餅和蛋黃酥帶到單位分給同事。

看着手邊的材料，秦歡很快就分出來不同點心所需要的材料。

點心組新招了十個工人，基本都是沒接觸過做點心的新手，現在都兩個一組跟在帶自己的老員工後頭，熟悉着工作内容。

“你們不要隻看着，來，都上手試一試，不上手怎麼知道怎麼做呢？”秦歡鼓勵着新員工們勇敢嘗試。

有了秦歡的鼓勵，幾個拘謹的新員工才陸陸續續上了手，開始摸索起來。

很快，大夥兒都上手了，和面團餡居然也有模有樣的。

雖說新手掌握不了每個餡料的克重，總得添添減減好幾次才能達到合格的克重，但是有了新人的幫忙，做起月餅來的确快了不少。

新人們漸漸也熟悉起了做糕點這一崗位的工作内容，把對工作的未知打破，内心越發安定了下來。

普通月餅都隻有餡料的區别，把油皮和餡料調好，克重标明，幾個做過月餅的老員工就能帶着新人們團餡、包餡和脫模。

但是蛋黃酥就不一樣了，大家都是第一次聽說蛋黃酥的名字呢。

蛋黃酥做起來實在複雜，秦歡領了手藝最好的兩個老員工和四個新員工來一起學習蛋黃酥的做法。

做蛋黃酥最重要的自然是裡頭的鹹蛋黃，鹹蛋黃質量不好可不行，腌太過了會鹹，腌的時間太短又不起沙。

還好縣城附近的村子水域衆多，許多人家家裡都養了鴨子，特别是放開飼養數量之後，大夥兒家裡的鴨子就更多了，鴨子多了，鴨蛋自然也不缺，鴨蛋白煮不好吃，炒了也比不上雞蛋香，所以很多人家都選擇把它們腌制成鹹鴨蛋。

正因如此，縣城裡有好多人家都會幫人腌鹹鴨蛋，鹹淡适中，既能起沙又不會太鹹。

土生土長的鴨子，都是池塘河湖裡頭放養着長大的，蝦米小魚和田螺都沒少吃，下的蛋自然都是珍品，腌出來的鹹鴨蛋橙黃油潤，漂亮極了。

這也省了食品廠的事情，可以直接收購成品鹹鴨蛋。

秦歡把倉庫送來的鹹鴨蛋都點了數，足足三十個，可以十個蛋黃蓮蓉的，二十個蛋黃酥。

秦歡帶着大夥兒把鹹鴨蛋一個個敲開，隻取裡頭的蛋黃。

鴨蛋敲開殼，打進不鏽鋼蒸屜上，蛋清就流進了下面的盆子，隻留下一顆金黃剔透的鹹蛋黃，泛着油潤的光，漂亮極了。

“诶呦，原來這生的鹹鴨蛋，裡頭的蛋黃也是硬的？”張姐意外極了。她以前都是吃白煮鹹鴨蛋，竟然從未想過把它敲開看看。

“咱們隻要蛋黃嗎？剩下的蛋清不是就浪費了？”一個新來的女工盯着下面的盆子，眼中滿是可惜，這鹹鴨蛋清也能下一碗飯呢，要是不吃，豈不是暴殄天物？

“剩下的蛋清待會兒給食堂吧，蛋清有鹹味兒，可以直接用來炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙餅，總不會浪費的。”秦歡笑着說道。

很快，鹹蛋黃都敲出來了，秦歡把它們挨個放在烤盤裡，刷了些油，又往上面淋了白酒去腥，這才送進了烤箱烘烤。

漸漸地，整個廠房都彌漫起了鹹蛋黃的香氣，誘人極了。

接下來就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙餡了。

甜豆沙穆師傅可以帶着人炒，秦歡隻需要負責處理雪媚娘和酥皮。

酥皮自然是重中之重，要是開酥開得不好，蛋黃酥便毀了一大半。

“張姐，你邊看邊記一下，油酥和水油皮的比例。”