這道菜其實算是帝王規制，但因都督府從前的宴席菜單上已延用許久，兮妍便也留了下來。

鳳舌是張師傅趁着天未亮趕去獵戶家采購來的。

雖名為鳳舌，但實際的食材卻是雀舌，但也許禦廚們認為不夠風雅，于是便将其取名鳳舌。

爆炒的菜最關鍵便是翻炒速度了，速度必須夠快，才能保證既不破壞食材的原味，又能炒出足夠的香味。

兮妍吩咐他們準備好了蔥、椒、鹽、醬等物，又将鳳舌稍稍腌制。

屆時隻需全部下鍋爆炒，很快便可起鍋。

因都督夫人偏愛素食，兮妍特意還準備了幾道精緻的素菜。

第八道菜是小蔥拌豆腐。

将蒜末、醬汁等置于碗内，起鍋燒熱油将花椒爆香，然後淋于碗内。

洗鍋後将水燒開，下入切成小塊的豆腐，稍微煮會兒便可撈出。

待拌入先前的熱油汁，再将切細的蔥撒上拌勻。

因這道菜算是涼菜，提前做好也不會影響口感，兮妍便先将其全部做好了。

第九道菜是“開山見寶”。

用冷油下熱鍋，将腰果和核桃碎炸至金黃色時瀝油撈出，将兩根韭菜炸熟撈出。

再将多餘的油盛出來，留至合适的用量，下入胡蘿蔔丁、芹菜丁、玉米粒和百合，加入适量的鹽進行翻炒。

起鍋，将鍋中各物與先前炸好的腰果核桃混合後倒入碗中。

取一張燙熟的豆皮平放于另一碗中，倒入先前碗中的蔬果丁，再以韭菜紮緊豆皮，最後将碗倒扣在另外一個較大的盤中。

兮妍看了看，又用刀劃出一個形似花朵的小口，将将露出裡面的蔬果丁。

“哇，鐘管家，這看起來當真如一座山裡裹滿了寶貝，果然是開山見寶啊！”阿九驚歎不已。

“是啊，您做的菜不僅美味，還花樣特别多，煞是好看，這都是如何想出來的？”小美也贊不絕口。

“其實不過是吃得多，看得多，想得多，試得多吧。”兮妍笑道，“假以時日，你們都會超過我的。”

第十道菜是炸春卷。

這個是小美的拿手菜，大家都覺得味道不錯，兮妍便躲懶，直接用上了，這個小美一人便可完成，她便不用操心了。

當然，既是宴席，除了主菜要豐盛，還要準備些辣蘿蔔、腌黃瓜等爽口前菜，桂花糕、核桃酥等點心，酒、水等飲料，以及米飯、粳米粥、白米湯等。

不僅如此，飯後還需準備些桃子、葡萄等瓜果端上去。

這些兮妍都提前交待張師傅和大廚房備好了，他們都是廚房的老人了，準備這些也都是手到拈來。

龔管家那邊傳來消息，都督夫人已經到達城門口，兮妍估摸着時辰差不多，便将先前未做完的菜全部開始制作最後一道工序。

古人雲，“食不厭精，脍不厭細”。

兮妍認為脍食必須将魚肉切至最薄方能保證口感，她拿起一條肥美的鯉魚，首先去掉魚鱗和魚鳍，然後從腮後往魚鳍部位切割。

切魚片前還需“拭刀”，在魚腹上拭刀，此處魚肉較肥，有較多油脂，可以很好地防止魚肉粘刀。

她将魚皮那面朝下擺放，輕輕片過去，那魚腹上便出現一片片幾乎透明的魚片。

羊肉片和牛肉片也需切得至薄，好在兮妍劍法精妙，切肉也不在話下。

隻見她将一塊羊肉抛至空中，繼而舞動手中利刃，刷刷刷，肉片便片片落至碗中。

“鐘管家這又是如何做到的，我簡直像在看戲法。”

阿九驚道，“原來傳說中出神入化的刀法竟是真實存在的！”

“是啊，鐘管家，先前你說我們會超過你，我還滿懷期待，看到這裡，我覺得此生怕是不可能了。”

小美也瞪大眼睛感歎。

“這刀法在于練習，我練了十年劍，自然于刀法也有助益，你們隻要勤加練習，一樣可以的。”

兮妍拿起手中的刀來給阿九和小美細看。

“當然，這刀也至關重要，這是這兩日張師傅按我的要求尋覓了兩日才找到的廚刀，專用來制脍的。”

“磨刀不誤砍柴工原來是這個意思。”小美笑嘻嘻地。

“不過，鐘管家，你說得對，有你這樣的師父，又有這樣好的刀，隻要我們勤于練習，我就是不能超過你，也會很厲害的。”阿九滿臉興奮。

稍頃，他夾起一塊魚肉片對小美道，“真真是薄如蟬翼啊。”

“你說得對，鐘管家的廚藝我們隻要能學了一半去，将來當主廚也不愁找不到好去處了。”小美邊烤着肉炙，邊樂呵呵道。