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第9章 紅糖棗泥紅豆餡兒

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丁寶琴早早就幫忙燒火了,可以說這件事是她當前最為熟稔的。紅豆的清香和紅棗的甜香漸漸從鍋蓋邊沿的縫隙間飄出來,使她時不時就抽着小鼻子不斷嗅着。

竈台火大,煮上兩刻鐘後,丁寶珠率先将煮着紅豆的鍋蓋給打開盛出來,等待冷卻的那段時間,紅棗也能煮好了。

紅豆先好,就先做紅豆餡兒。丁寶珠找來石臼,挽起衣袖就要開始戰鬥了。

她算是清楚了,這原主由于被這個背景的家裡養着,打小不缺肉類和雞子吃,自然要比其他女子甚至是男人生得高,又因為後來跟着丁宏學習庖丁之術,也少不了搬運重物,于是也練出了一身力氣,在外人眼裡妥妥是膀大腰圓贅肉橫生,也多被人腹诽過。

然而丁寶珠原先以為這身體是真胖,正想着減減呢,誰知在愈發熟悉後,她沉默了——臉大是真的,贅肉也是有的,可摸上去便知曉,那都是脂包肌!

冷卻好的紅豆已經是用手指就可以碾碎的狀态,丁寶珠取了些放進石臼,一邊用杵不停地攪打着,偶爾還在裡面添加點煮好的紅豆水,更有風味。

直到最後成為了細膩的豆蓉,丁寶珠拿出一瞧,就連那紅豆皮都是被打碎了,她才滿意地盛出,接着打第二份。

丁寶琴好奇地問道:“大姐,這是不是就能成點心餡兒了?我能嘗嘗嗎?”

“我是想讓你試吃,但還沒有做好呢,這餡料必須還要再炒炒才香,所以一會兒還要勞你繼續生火。”丁寶珠笑道。

“沒問題!”丁寶琴一口答應下來。

打完紅豆餡兒半成品,那邊的紅棗也冷卻好了,熟透的棗子呈現着一種黑紅的顔色,丁寶珠用手指輕輕一按便感覺正好,稍微揪了下,那棗皮就被剝了去,再用手指一推,那棗核也順勢掉了出來——這樣的棗泥還怕不柔麼?

做完了前期工作,她就準備進階到下一步——炒餡料了!

這炒制餡料更看重火候,萬一糊了底,那整鍋都毀了。丁寶琴知道後,興緻再無,忙着專心緻志地看着竈裡的火。

丁寶珠先炒那棗泥,用木鏟不停地在裡面攪拌着,還在裡面撒了把紅糖進去,慢慢就會變得少許濃稠起來,不久後又成為能緩慢流動的膏體,直至接近凝固之時,就是基本成型了。

棗子本就是甜的,裡面又有了紅糖,竈房裡一時彌漫着甜甜的熱氣。不過在最後,丁寶珠還在裡面添了從鎮上買回來的豆油,讓深棕褐色的棗泥的外表油光滑亮的,别說是吃,就是瞧着也好看。

棗泥大功告成,丁寶珠又忙着炒制紅豆餡兒,也是和棗泥一樣的做法,隻是其中的唯一區别是,她在紅豆餡兒裡加的是豬油。

要說豬油,二房還是蠻容易得的,隻是作為一家子,最後做出來也仍然一家子共用。隻是這豬油的量也是有講究的——加多了,那餡料自然是油膩膩的,加少了,反而又成幹巴巴的了。

之後炒着,丁寶珠依舊在裡面放了一把紅糖。

按理說給紅豆作配,那還屬冰糖最佳,白糖次之,可惜她買不起,隻能用紅糖替代了。

炒好的餡料放在碗裡,丁寶珠拿來一雙筷子各挑了個尖兒給丁寶琴。後者嘗了嘗,眼前一亮,連忙點頭道:

“成了成了,這味道和鎮上那些點心裡一樣!”

丁宏隻要去鎮裡,偶爾就會帶兩塊糕點回來,而棗泥和紅豆餡兒實屬糕點最常見的餡料之二,丁寶琴也是嘗過的。

丁寶珠收了筷子笑道:“那好,我們去磨糯米吧!”

她說着,收了那兩碗鋪得滿滿的餡料,還有那半處理好的黃雀,讓丁寶琴帶着放去屋裡,寶琴雖不知為何,卻也照做,她自己帶着那盆泡發的糯米去了石磨旁邊。

先打水清洗了遍石磨,幹後再把糯米添加進去,接着就是要付出勞動力了。

轉圈兒磨着糯米,這原主的力氣果然不小,幾圈下來壓根沒覺得累。而出口那兒也逐漸出現了一些乳白色的粉末。

這時丁寶琴也回來了,幫忙收集着那些細膩粉末,統統放進一個新的空碗裡。

丁寶珠本就隻買了半斤糯米,所以磨起來也不用花太長時間,碗裡也很快堆了一堆白花花的糯米粉。

要是完整來做,丁寶珠一定還會将這些糯米粉再過篩一遍,取裡面更細的,但一來沒有那種極細密的篩子,還需找其他工具,二是這一次也并不是拿去賣的,暫時不用那麼精細。

丁寶琴捧着那碗糯米粉,縱然她年紀還不算大,卻也是能照顧自己的程度了,自然明白有了這粉,又有了那餡兒就能做點心了,便欣喜地問:

“姐,這下你總能開始做了吧?我都等不及吃了!”

“急什麼,小饞貓。”丁寶珠拍了拍手,伸手點在她鼻子上,似乎仍是出現了一抹淺白。“你忘了?這家裡按照排序,那是先要讓大嬸嬸做吃食的,我們還要再等等。”

一聽到關于大房的事兒,丁寶琴撇了撇嘴,不知是不是也心懷不滿着,不過想着她和原主的關系還不錯,也就同仇敵忾了吧。

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