鹹杬子在這個季節是最合适的，春水拍岸，暖春的鴨子正是下蛋的時候，鴨蛋價格肯定低。

前世的鹹鴨蛋最以高郵鴨蛋為妙，蛋黃油富，色若金黃，細如粉沙，蛋白則是嫩如豆腐的，如果蛋白老的分層，嚼起來像豆腐渣一樣糠，滿腮幫子都是蛋渣，這鴨蛋腌的是極其失敗了。

好的鹹杬子并不鹹，福珠嘗過齁死人的鴨蛋，真是一口鹹蛋一碗粥，别提蛋香油香，所有味蕾都被鹹味兒殺回去，嘴裡隻剩下苦和澀，這樣的鴨蛋，倒是能省不少菜，粥都見底了，鹹蛋還完好無損。

蛋殼則有白色和青色之分，外觀上視青色為絕佳。青殼鴨蛋透亮，對着陽光一照，就能看到裡邊全蛋的形狀。

還有皮蛋，琥珀色的蛋清星星點點分布着乳白的霜花，那是時間的凝聚，蛋黃從外到内，一圈青色套着一層褐色，顔色漸深，到了糖心，完全成了青黑色。

福珠空有理論，可惜手藝欠些火候，買了幾隻鴨蛋試着腌，不算失敗，卻不是記憶裡那種滋味兒。

撿了兩隻拿到食肆，這幾日福珠帶着阿餘和宋茂一起收拾，晌午自是要留在食鋪了，阿珠沒有那麼多講究，兩人打下手，她做些簡單飯食端到桌上一起食。

“阿茂，這鴨蛋鹹，告訴你祖母要少食。”宋茂的祖母看了大夫，這幾日用着湯藥，已經好多了，不過還是少出門，見風便咳嗽不止，日子長了怕轉成痨病，所以宋茂一直将飯食送到屋裡。

回到飯桌上，阿茂夾了一口鹹杬子:“小姐，這個鹹杬子怎比我平日食的口味重上許多？”

福珠不好意思道“手藝有限，隻能腌成這樣了。”

阿餘這些日子跟着福珠膽子也大了，尤其是有人質疑她家小姐時，管他是誰都容忍不了:“食飯都堵不上你的嘴，這鹹杬子多味美，怕你都沒食過，就在這亂說！”

“阿餘，他說的沒錯，等我再試試，總能腌好的。”福珠不知試了多少壇子鴨蛋，放進去一批，便記好日期，田氏和吳氏都說好食，但福珠還是不滿意，因為懂行的人，一口就能嘗出來。

阿餘感歎道:“要是小姐早點找到會腌鹹蛋的人就好了！”

阿茂咬着筷子聽完，不确定道:“我長姐會腌鹹蛋，她與我娘親學的，以前想娘了，長姐就會給我煮鹹蛋食。自從她出嫁，我已經好久沒見過她了。”

“你長姐會腌鹹蛋？她嫁去哪兒了？”福珠驚喜地問。

阿茂提起姐姐，帶着點小驕傲:“姐姐腌的蛋不鹹不淡，敲開還有油哩！”

“就是嫁去河下遊的姜水村了，姐夫家窮，後娘看不上，不讓長姐回家。”

秀水村在姜水村上遊，與渌水村都屬于安和鎮。

“路程不遠，明日咱們便去你長姐家瞧瞧！”福珠話音剛落，宋茂支愣起身子，豁牙笑:“我認識長姐家，可以帶路！”

福珠還不知道他的小心思？摸摸他的頭道:“那阿茂帶路，明日我們一起去！”

明日啊，宋茂心裡期盼着，明日就可以再見到長姐了，一會兒告訴祖母，她肯定會很開心。