隻需等炒好的醬汁晾涼，就可以與黃瓜随拌随走。

去芯的黃瓜更爽脆，料汁是生醋汁子和醬油并白糖兌好的，酸中帶甜，要的就是它的酸勁兒，此乃開胃神器。

福珠為了增加解暑度，待黃瓜條能放到醬汁子裡時，把他們放到井筒裡冰起來了，到飯點再取出來，涼意能沁到心裡。

切成小段的排骨還不能直接用，得先用清亮的高粱酒放鹽和佐料腌制。

屋裡的辣味剛散，又飄出來陣陣酒香，劉玉與田氏打趣道：“福珠在裡面可别被薰醉倒！”

“這酒十有八九還是做菜用的，不知這是做的什麼菜？”這麼多年，作為母親還是非常了解自己孩子的。

“這麼一通折騰，肯定簡單不了，今日咱們又有口福了。”吳氏道。

宋老太幫吳氏擀面，聞言道：“咱們哪是今日有口福，分明是天天都有口福。自從跟了福丫頭，我這褲腰漸緊，再這樣下去，我得重新裁兩身夏裝去了。”

“這話說的一點不差，我說呢，去年拿出來的夏裝，怎麼肩膀處感覺緊崩了不少，聽了宋阿婆的話，原來如此。”吳氏說着又動了動肩膀處，是真的不舒服，看來真該裁兩件衣服去了。

陸離切好排骨，别的他也不會，就别幫倒忙了，被福珠變相地請出來了，劉玉見他倆這相處的架勢，仿佛看見了三年前與洪金相處的模樣，覺得有點意思，最起碼，這公子肯定惦記上福珠了，有機會要點點這傻丫頭。

高粱酒和五香粉調成的褐色料汁，散倒在排骨上，福珠洗淨手後，挽起袖子将排骨抓勻。切記手上是不能有傷口的，否則會被這高粱酒“折磨”的刺疼無比。因着阿餘前兩日切菜時，手指劃了個口子，所以福珠便沒讓她上手。

因着排骨足足有一大盆，所以福珠揚開膀子大力翻攪，折騰的滿頭大汗。

活勻的排骨還要靜置，以便入味。福珠在此間隙，将手上殘留的酒洗淨，時間長了，手背一樣的刺痛。

再回來時，肩膀上搭了塊棉帕子，方便擦汗用，若是額頭上的汗珠子滴到鍋裡就不成了，她自己都覺得惡心。

鮮雞蛋在碗沿磕口，用筷子快速打散，橘紅的蛋黃與蛋清被打出白沫子，卻半點不減顔色，沒有用過飼料催生的雞蛋，就是不同。

打散的雞蛋液中混上面粉和炒熟的豬油，用竹筷攪勻，碗裡就變成嫩黃的蛋面糊了，攪到碗裡沒有面疙瘩，挑起來隻剩細膩絲滑的蛋糊才能放排骨進行挂糊。否則這塊有個面團子，那裡的糊薄，這裡還沒熟，薄的地方就炸的焦糊了。

福珠讓阿餘将火燒旺，倒入熟豬油，與素油的透亮不同，豬油是亮中帶黃的，這樣炸出來的豬排更加酥香松軟，若是用素油，肉質炸不起來，嚼起來多少帶點硬厥。

福珠用大臂長的竹筷夾着挂勻面糊的排骨下鍋，夏季了，油溫過高，離得太近，長時間下去，胳膊被烤的一片紅，所以她特意定制了加長的大竹筷。

八成熱的豬油，下鍋炸三彈指撈出，再放到冷豬油中浸潤，這樣排骨的外皮更加酥香可口。剛撈出的豬排，表面被炸的一個個小泡泡，滋滋冒着熱油，與涼油一碰撞，沒有任何聲響，不像油與水沾到就“刺啦”作響，但泡泡中的熱油釋放到涼油中，裡邊攜帶的空氣也随着釋放出來，在涼豬油中又流出一串串針尖大的小泡泡，不細看是看不出來的。

浸好的排骨撈出，時間不可太長，不然就該油嘴了。放到竹笊籬上瀝油，酥到掉渣的排骨小山似的攢到大瓷盤子裡，晾涼，隻等上桌前淋上芝麻油，散上花椒碎和少許細鹽，就可以下筷子了。

排骨是淺黃的，猶如秋天枯黃的落葉，且放涼也不影響其風味，幹松酥香，佐酒最佳，因而福珠特意給安禦醫和沈夫子送去一份。

這道菜與其說是菜，也可以稱作小食，餓了當作零食嘗上幾塊也就飽了，嚴格地說，他不用什麼特定的主食相伴，他本身也可以當作一份主食。

所以，不用分什麼正午不正午，做出來福珠就端到外間讓衆人嘗嘗。

雖是炸貨，劉玉這個孕婦聞起來卻不見半點油膩和厭惡，她率先加起來嘗了一口：“酥嫩細膩，醇香無比。”

“洪金你也嘗嘗，這與閩南那邊的椒鹽小排是不是一樣的味道，食起來比一般的還要正宗不少？”

洪金一聽，見這炸排骨與他家鄉的菜式一模一樣，他也夾了一塊：“果真是，跟老城裡最正宗的那家是一樣的味道，從小到大，記憶裡椒鹽小排的味道隻在這兩個地方嘗到過！”

福珠聽聞，心裡一笑：“實不相瞞，我做的就是閩南的椒鹽小排，特意讓洪大哥與劉姐姐幫我嘗嘗味道是否正宗，聽你們的話，好像我的手藝還能交差。”

她話音剛落，面前的碟子裡就被夾了筷子椒鹽小排。