“什麼菜？小姐你提前透露我下，不然阿茂那胖小子老是嘲笑我，食了半天連菜名都不知道！”

“叫溜肉段，跟豬肉炖粉條一樣，是東北的菜式，一會兒再讓嬸娘烙上幾張大餅，保證管飽！”福珠無奈地說，他倆現在都到了誰先知道菜名都要争的地步。

“哈！我這就告訴小阿茂去！”說完阿餘就蹦跳着跑了。

這倆人，鬧起來的時候雞飛狗跳的，田氏這麼好脾氣的人有事也要說上他們兩句，等有了什麼好消息，好東西，還要一塊分享，果然還都是半大的孩子。

原來的廚房拆了，為了方便，院子裡臨時搭建了個鍋竈，滿天星光之下，工人赤膊幹活，福珠和阿餘生火炒菜，田氏幫着吳氏擀面壓劑子，天太晚了，阿茂留在有福來陪祖母。

溜肉段并非純肉菜，裡邊還要搭配上胡蘿蔔等菜為宜，菜不夠用，福珠和曹阿婆家借了些，雖然這個朝代還沒有洋蔥，但能有青椒可用就不錯了。

精瘦的豬裡脊切成三寸大小的肉塊，切的小少了東北的那種豪爽，切大了炸不透裡邊夾生，這肉段一分不能多，一分不能少。

“阿餘，小蔥可洗好了？剝好的蒜瓣也遞給我，今日隻有一塊案闆，就放過你吧！”

阿餘将一把嫩生生的小水蔥遞給福珠：“小姐又打趣我，虧我特意去了曹家阿婆院子裡挖了新鮮的蔥蒜！”說着又将一大把白胖的蒜瓣兒塞給她：“今天我切不了案，隻能将就燒火去喽！”

“尖嘴利牙的姑娘，虧我說一句，你有十句等着我。一會兒火先不要燒旺，肉段需要文火慢炸。”福珠囑咐道。

“謹記小姐吩咐，你就放心吧，我已經是個合格的燒火丫頭了。”

阿餘去外邊抱柴火，正好碰上披星戴月下山回來的董父和曹大郎，董父看院子裡忙活不停，問：“怎這麼晚了還不歸家休息？”

包工頭韓強道:“回家就嘗不到福珠做的菜了，這不我們商量商量，誰都舍不得走？”

“淨開玩笑！”董父拍了下他肩膀。

“爹，今天韓大伯給咱們加時修澡間，我做個夜宵，你和曹大哥也一起簡單用些。”

兩人各自去洗漱了，福珠把加料酒的裡脊肉翻面，繼續腌制去腥氣。仔細看，為了入味，裡脊肉表面被福珠用竹簽渣了小孔。

炸糊與尋常面糊相比更複雜些，福珠為了保證外焦裡嫩的口感，提前慮好兩隻鮮雞蛋清倒入面粉裡，單一的面粉會讓表皮發幹發脆，因而還要倒上澱粉增加酥皮的彈、滑、嫩。

裹勻面糊的肉段像一條條小金魚躍入鍋底，等它擺擺尾巴浮起來時就該出鍋了。大沿鍋裡中，滿目金黃的肉段，福珠用笊籬舀了一層又一層，阿茂想偷食，被福珠逮着制止了：“裡邊還沒熟，瀝完油還得複炸一遍呢。”

宋茂撓撓頭:“是這樣呐，我還想替小姐你嘗嘗熟沒熟呢。”

“分明是想偷食！”旁邊燒火的阿餘不屑道。

“阿餘，轉大火！炸好先讓你們嘗嘗！”

“好！”阿餘填上一大把碎樹葉，催旺火不可用大柴，要的是它瞬間燃燒的爆發力，鍋裡的熱油不過半彈指就翻花了。

趁着滾油将整盆的肉段下鍋複炸至焦黃，表皮殘留的油脂被逼仄出來，隻剩脆香。

“滋啦”蔥段、蒜碎爆香，有幾片蔥皮被激的爆起，發出“噼啪”的響聲。

“轉小火，要不該糊啦！”炝完鍋，福珠把切好的青椒段和胡蘿蔔片一股腦倒進鍋，拿着木鏟翻炒兩下，再加少許清水以防幹鍋。

青椒和胡蘿蔔炒到斷生就得放肉段，勾芡、花椒末、淋麻油、醬油上色、出鍋，一系列動作行雲流水般流暢。

分裝了三大盤子才将鍋裡的菜鏟完，等到工人用飯時，菜的餘熱已經将自己烘熟了，咬起來脯厚鮮脆，菜的原汁原味被鎖在外皮裡，一口青椒咬下去，滿嘴辣甜。

“外殼幹滑酥焦，肉片鮮靈松嫩，迷的我都不知嚼什麼了！”韓強嘗了一口誇贊道。

另一桌子發出感歎：“要是有這夜宵食，我願意天天加時做活！”

福珠應聲：“偶爾就夠了，可别為了房子将你們累壞了，各位大伯大哥，多用些，飯菜都準備的足足的！”

剛出鍋的大餅還燙手，軟的糯手，一扯還挺有彈勁兒，這是吳氏聽了福珠的建議，用燙面烙的餅。

一般人烙不成，滾開的熱水倒進面盆裡，手難下去的很，隻能忍着燙把面活成團，做成劑子。燙面大餅又軟又韌，放兩天也不帶幹的，隻是烙的時候太受罪，品嘗的時候千萬要珍惜！