阿餘感歎：“原來聽起來簡單的一道菜，背後還要耗費這麼多種食材，真是太不易了。小姐你放心，往後不論你做的什麼菜，我都會倍加珍惜，格外好好享用！”

“術業有專攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工減料！”福珠将瘦肉切成絲，再切成丁，最後剁成肉茸，這樣與豬肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。

豬蹄也是刮淨的，和豬肘一樣處理：剃掉豬骨和蹄甲，留下厚厚的膠原蛋白質。

肉茸切好後不能暴露在空氣中，否則碎小的肉屑會風幹變硬變焦，影響食用的口感。海碗裝上清水，肉茸托入水中瞬間解散，每粒肉茸清晰可見。

“阿餘，你去幫着我嬸娘做涼皮吧，這邊交給我。”洗面不需要技術，隻需耐心即可，吳氏本就鑽研面點，所以有關于面食的活計，她都能做的得心應手。

鍋裡炖着紅燒蹄髈，因着天熱，現在每日縮減為隻供應一道大菜，口味随機，不接受指定，食客不用操心，隻管吃就好。

一下工作量小了不少，福珠這才能得閑搗鼓新菜式。

今年剛打的新綠豆，與陳綠豆不同的是：新豆表皮淺綠，嫩黃嫩黃的，易熟易軟，水一沸，便煮的開了花。

福珠将綠豆過水洗淨後，還要用紗布包好，要的是它清熱解表的功效，若放了豆子進鍋煮出沙，會極大影響肉茸的凝結和口感。

拍松的姜片和蔥蒜裹上紗布，和蹄、肘一起扔到湯鍋裡，旺火将湯燒滾。

鍋裡先傳出來的不是香味兒，而是豬雜質的腥臭味兒，鍋裡漂起一層肉末，福珠拿笊籬撇了一層又一層，鍋裡的水才算清澈了。

把豬肉撈出洗淨，倒掉肉沫子水，換上新水的砂鍋裡舀上福珠提前熬好的肉湯，為了多防幾日腐，福珠特地将鹽放的多多的，湯底還有沒完全融化的粗鹽粒。一碗湯，五斤水，這個湯底就夠味了，再多加一點就齁的拉不開舌頭了。

綠豆包和蔥姜紗布包放到湯裡，得文火煨上一個半時辰，火大了不行，火苗得控制到“燭火”般大小，否則湯就熬飛了，令裡邊的食材失去了平衡感，就發揮不出食材最佳的味道和口感。

在此期間，福珠接過吳氏手中的勺子，去另一個竈台蒸涼皮了，吳氏和田氏則去擀涼面了，總之，人少活多，誰都沒有悠閑的時候。

待到了巳時，福珠令阿餘關火，豬肘撈出晾涼片刻。此時豬肘就染上了一股綠豆的清香，綠豆皮煮完有點發澀，恰好中和了豬肘的肥脂，令膩膩的豬肉也搞起“小清新”來了。

晾到涼的整塊肘肉切成一寸五分長、八分寬、一分半厚的肉片，整齊地碼到海碗裡上鍋蒸到耙軟，方可取出來。

豬蹄、紗布包全部都撈走後，待原湯沉澱沉澱雜質，澄清湯出來後再次返入砂鍋，繼續加猛火煮沸。

瘦肉茸連帶着清水一齊倒入砂鍋，真是一點都不浪費，剛開始煮沸時，肉茸或多或少也會出浮沫，無傷大雅，用鏟子撇幹淨後再次調味。

福珠讓阿茂和阿餘嘗了嘗湯汁的鹹淡，兩人一下被香迷糊了。

綠豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中帶着一絲葷腴，肉質裡夾雜着豆子的幹澀，光是湯汁，就讓人齒頰留香，完全顧不上品嘗鹹淡。

福珠見他們倆指望不上，索性自己下口，嘗完味道後将湯汁濾入木盆，再放進肘肉片，擱上冰塊下井冰鎮成形。

沒有雜質的湯汁，卻融入了豬蹄和瘦肉茸的膠質，在凝結成塊時，肘肉片像如鑲嵌在水晶凍狀裡，清澈透亮，甚是清新養眼。

福珠在這邊忙活，陸離和祁靖卻是在涼亭中閑坐。

祁靖飲了口茶，四兩前後問出口：“阿離，今日的見到的那位姑娘，便是那位擅長做菜的小娘子嗎？”

陸離正在看遠處的風景，聞言轉頭直愣愣的盯着祁靖，一開始許久的沉默，見祁靖堅持，也不岔開話題，陸離隻能接着他的話說：“是她！”

“我看她與你相識的樣子？你們是如何相識的？”祁靖今日也不見好就收了，勢必要打破砂鍋問到底。

“機緣巧合罷了。”陸離道。

“巧合？難道這其中還有許多複雜的故事？”

“當日她走投無路，恰好來到一線天那破舊樓賣食譜，我閑的發慌，看了她那豬肉菜覺得好奇，就讓她試上一試，沒想到味道上佳，所以我們簽了契約，成了合作夥伴！”陸離今日不知怎麼，也不抵觸祁靖的詢問。

“哦！怪不得我回來見一線天這麼熱鬧紅火，到了半夜才能關門打烊！上次回來它還是半死不活的樣子，我還納悶，怎麼短短半年的時間，竟變化如此之大，我還以為是你請的廚子的功勞呢？原來靠的是人家董娘子的手藝啊！”

祁靖說完又加上一句：“那你可千萬不能慢待了人家，要是沒人家的手藝，你這酒樓也盤不活，千萬别對小娘子小氣，咱們京城漢子不做那小人之徑。”

“我分給她一成的股份，現在她也是酒樓的股東，我何時像你說的那般小氣過？”陸離不屑地看他，仿佛在說：咱倆誰更小氣，你心裡沒點數？

祁靖被看的心虛，的确他更小氣些，畢竟陸離更有銀子，他有點銀子都補貼到軍饷了，出去的時候可不得陸離請客嗎，他就是窮光蛋一個，連老婆本都得靠他爹娘給他攢。

“那人家為什麼對你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是個通情達理之人！”祁靖分析道，他眼神亮的很，隻見一面就知道，兩人之間鬧了别扭。

“我覺得她是抵觸我的感情，福珠那麼聰明，肯定察覺了什麼，否則她不會躲閃。”陸離頓了頓又講:“或許是她察覺我的身份欺騙了她，所以生我的氣了，才不理我？”

“她看出你什麼身份了？”祁靖突然把聲音壓低，陸離密探的身份千萬不能暴露。