“現在忙得過來，我想着一會兒再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠将鍋裡的菜分四盤子鏟出來，

“正好，我讓阿茂去趟山裡拿豬肉，剩下的菜就麻煩阿婆幫我洗啦！”福珠叫來阿茂讓他去跑腿，因着她還要加一道炸雞椒，肉不夠用了。

菜市買來的整雞，片掉帶着翅骨的雞胸脯，備用。剩下一隻用來吊雞湯，其餘的四隻讓阿茂捎去冰窖鎮好，以後再做，

這隻雞買的值，花浪香菇用完雞湯，剩下的肉還能食，簡直就是一雞三吃。

用菜刀剔淨雞翅骨上的肉，露出節骨來，切去根骨環但不能剁斷骨節，否則雞脯肉就癱成了一大塊，毫無形狀可言了。

雞胸脯肉上還帶着沒處理幹淨的脂肪和白筋，福珠用刀刃挂掉後放到水裡清洗幹淨，回來将雞胸肉甩到砧闆上，用細針在圓滾滾的雞大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。

戳好小孔後，福珠将菜刀一轉，用刀背把雞胸肉砸松，一下一下的，塊狀的肉塌下去成了片狀，邊砸還要避着雞骨，要是砸斷了，整塊肉就散了。

雞椒肉不單有雞肉，還有豬肉作為它的餡兒，所以福珠說豬肉是百搭的，與什麼菜都能配出好滋味。

肥瘦相間的豬肉用細細剁成泥，取泡發的海米也剁成細末，抓拌前打上雞蛋清，用蔥姜蒜泡水加入肉餡裡去腥，借着水勁兒，幹巴巴的肉餡便能攪活開了。

十片雞胸肉從中間分成二十片，把海米肉餡用木勺抹在雞肉片上搓成卷，加上中間的翅骨，宛若一隻豌豆莢。

肉卷蘸水裹面粉，抖落幹面再次蘸水裹面，如此反複六七次，待上邊的面疙瘩像刺猬一樣炸開時，便可以下油鍋炸了。

無論多少次，花生油總是能激發出食物隐藏的味道，加上豆油斷生純粹的香，雞胸肉、豬肉、海米的原味混做一團，遊走在鼻間，勾起藏在舌尖的饞蟲，令阿餘不停地聳鼻子，他們跟着福珠也算是見過世面了，但這種新奇的味道還是第一次聞。

阿茂順着香味把五花肉取回來了，進門一看，還好他出去的間隙，小姐隻做了一道菜了，錯過香味他都覺得可惜。

五花肉不去皮，用鑷子将上邊殘留的白豬毛拔淨後直接下鍋煮，福珠為了去腥，還切了蔥段和姜片進鍋，不然白水煮死豬肉的味道着實令人惡心。

一插肉皮彈筷子，肥肉外邊軟和，裡邊有硬心時，就可以撈出來抹蜂蜜醋汁了。

待抹勻實以後，阿餘将油鍋也燒熱了，帶着蜜醋的肉皮見油變紅變。

海米鋪滿蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下碼在碗中後，将蔥段與甜面醬鋪在肥肉上，淋上清酒，蓋上鍋蓋，旺火蒸制。

待客人到齊，這四碗蝦米肉才能陸續出鍋。

一邊的鳜魚也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也還是一道菜：臭鳜魚嘛，後世的名吃，恐怕這群貴族一時難以接受，還是趕緊下鍋炖了吧！

炖鳜魚用的是豬油，冒碎泡時，放蔥姜末末，小米辣椒掰斷煸香，曹阿婆食不了辣，眼淚鼻涕一把，吓了福珠一跳，還以為怎麼了呢，結果跑到外邊洗了把臉才好。

雞湯在鍋裡咕噜咕噜沸着，福珠讓阿餘盛來一盅，雞湯将暴跳的辣味壓下去了，鍋裡熬着香味，福珠用開水把鳜魚的花刀口反複澆灌，直至泛起，才能入湯。

因是鳜魚肉緊，若花刀口不翻起，便煮不進味道。俗話說“鹹魚淡肉”，福珠往湯裡舀了三大勺精鹽，魚湯反正是不能喝的了。

“阿餘，等湯燒開了便加水轉至微火慢熬，我去做下一道菜！”

花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把這包海米用完誓不罷休。

六月伏天容易生蟲，若是保存不當就被蟲子吃了，還不如趁着人齊，給大家夥做了菜食，起碼浪費不了。

曹阿婆已經把香菇的尾巴掐掉了，洗淨的香菇瀝完水，表皮仍是潤潤的。

福珠把碗中泡着的海米都剁成了蝦肉糜，倒上蛋清、豬油活勻。為了讓蝦糜的口感更佳滑彈，福珠還加了些濕澱粉，不過蔥姜末就不必了。海邊的蝦子剛撈上來就處理了，沒有後世那股子腥氣，加一些無謂的調料，反而破壞了蝦肉的清甜。

豬油起鍋，爆炒香菇後加雞湯沉澱，待完全透味後關火冷卻。能下去手時，福珠讓阿茂與她給香菇擦幹，一人一塊棉布，輕輕包裹住香菇蓋，抹去表面的水分：“千萬不可用力，不然香菇就被碾碎了。”

新鮮的香菇沒有幹香菇的皮勁，因此在烹饪時，火候也要小上許多。

香菇蓋仰頭朝上，在每一個小窪槽裡擠上蝦糜，為了令食材更佳多樣，福珠把切碎的發菜末嵌在肉糜上，上鍋蒸制少半刻鐘就必須出蒸籠，不然香菇會被蒸癱，化成一股水，噗囊噗囊的令人難以下咽。

主菜準備好，就剩涼拌素錦了，這些出菜快，福珠帶着另個小的去準備飲子。

來過飯館的人都喝過酸梅飲子，福珠打算做點花茶供女客飲用，至于男客，想必還是更喜果酒一些。

昨日傍晚她路過村裡的荷花池時，讓小童幫忙采了兩大朵含苞待放的荷花和一大片荷葉，荷葉張的舒展，花蕊包的緊緊的。

到了家，福珠抓了一小撮紅茶放進花苞攥緊，這還是她在賈貿節買到的正宗功夫紅茶呢。看色澤應該是去歲的新茶，炒制好後就帶着茶葉北上沿途售賣。

荷花苞裹着紅茶放置裡一天一夜，取出來時每片茶葉都沾着荷花香。

“阿茂，用剪刀把荷葉邊剪到茶壺口大小。”

福珠找來最大最深的茶壺，荷葉放到茶壺口，葉心放上帶着花香的茶葉，慢慢注上冷水。茶葉雖未來的及舒展，但是帶着花香的茶水順着荷葉的脈絡，在底部順着嫩綠的莖彙到茶壺裡。

福珠讓剛回來的田氏和吳氏給這兩壺茶添水，阿餘和阿茂還得幫她忙竈間的事。

再拿雞湯燒沸，捏上細鹽、放上一掐鮮翠的豌豆尖，滾上兩開淋在香菇上，撚上些許胡椒粉，便可以上桌了。

福珠讓阿茂從曹阿婆家搬來兩張桌子，他家有兩張，正好湊夠四桌，坐下這些人是綽綽有餘的。

鳜魚蒸好，出鍋時淋上醋和麻油，福珠把蔥切成棉線般粗細的絲，窄長的盤子沿兒，圍上一小绺蔥絲和香菜段，光是視覺都讓人垂涎三尺。

蝦米肉的那屜也能取下來了，扣入海碗時，油炸的肉皮朝上，顔色褐棕，軟彈不幹焦。

阿茂在端菜時，肉片随着他的腳步顫乎，透過肉片的縫隙，可以看到裡邊的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已經完全炸開，緊彈的蝦肉已經沖破邊縫綻開了花，每一個足有嬰兒拳頭那麼大，這要是讓他咬上一口，不得塞的滿嘴都是？