這發面火燒也可以幹烙，熥烤出來的表皮發皺，所以福珠每次烙火燒都會在頂面蹭上點油。

叫花子翻火燒不用鏟子，用手捏住一小角，“啪”就翻過面來了。

他的動作福珠都看在眼裡，沒想到有兩把刷子，還是個不錯的廚子。

福珠掀開鍋，鍋裡的湯熬出乳白色，轉小火還得繼續慢慢熬。

這火候的掌握很講究“巧勁”，肥肉要脆而不生，瘦肉要爛而不柴。

普通肉火燒就是沿着圓邊切開半拉，往裡邊塞滿小炖肉。白肉罩火燒可不是這麼個吃法，它是連湯帶水的食，所以整塊肉不是剁爛，而是切成均勻的肉片，這要求一下就提高了。

等肉塊用筷子能不費力紮進去，還帶着粘滞的觸感，說明可以往外撈了。

炖熟的豬肉紮實不松散，福珠把成塊的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就癱，就是煮過頭了，擱到碗裡，就是碎肉一坨，色、香、味都被毀了。

叫花子給每人發了一個火燒，福珠給他們講這火燒的吃法:“先将手裡的火燒撕成雲片，擱在碗裡，一會兒有人給大家盛湯，因着人比較多，食材有限，所以今日就請各位嘗嘗味道。”

火燒外邊幹脆，裡邊可是層層疊疊的軟心，順着它的紋理，三兩下就能撕好，連稚童都會往自己碗裡扯。

陸禾端着一大盆湯，給每個食客的餅碗裡盛湯，最後在小山似的餅尖鋪上幾塊肉片，喜蔥就添上撮子蔥絲，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌勻就可以開吃了。

發面的火燒從裡到外燙透了，吸足了湯汁，軟乎乎的，烤焦的邊圈還一咬還有嚼勁。

嘗完火燒再食肉片，五花的豬味已經被蓋沒了，乍一聞，就是肉湯的味道，但咬下去，獨屬油脂的葷香就溢出來了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。

等肚子被填的半飽，食客就對清湯下手了，一外地商販飲了一大口湯汁，感歎道：“香而不膩，清而不淡，這才叫活着吧！”

“這個吃法，我活了大半輩子，還是第一次見！”一老妪說：“真新鮮！”

“其實白肉罩火燒還有一種食法，比着個還要複雜，今日着急，來不及準備。”福珠在一邊解釋道。

“怎麼個食法？快說說！”好幾個人的聲音混在一起，見福珠不繼續，又一撥起哄的聲音，要麼說人的好奇心重呢。

“行間流行的食法，講究‘三吃六味’。”

福珠見衆人聽不明白，七嘴八舌地央着她講，堂間一陣嗡嗡聲，她隻好無奈繼續講：“三吃就是必須同時含有‘飯菜、湯’也就是有肉有菜有主食，六味是指六種不同口味的小料，比如，蘸保定三寶之一的甜面醬就能品出燒鴨味；蘸上蝦糜獲魚糜醬還能砸麼出海鮮味，喜辣的可以蘸蒜泥，搗碎的辣椒沫過油，鮮辣無比；還有許多時令小菜，冬天腌糖蒜、春天泡竹筍、夏天拌黃瓜條，還有四季都常見的蔥絲，再不濟還有小豆腐、缸裡存的芥菜疙瘩，剁絲過涼水，佐着食清爽解膩，别有一番風味。”

“這麼講究呐，感覺我又錯過了好多美味！”白發老翁遺憾道。

福珠回他：“若是大家喜歡，可來安和鎮的一線天酒樓和碼頭西邊的有福來食肆，那裡還有許多豬肉菜等着大家！”

“是嘛！這我可不能錯過，以後咱們得常去！”白發老翁對他的妻講。

那商販心裡琢磨以後食什麼，突然又想起什麼，疑惑道：“剛才我在酒樓食的白肉罩火燒沒有湯，這是怎麼回事？”

商販的疑問一出，其他食客也跟着問：“對啊，這到底是有湯的正宗還是沒湯的正宗？”

“不管哪個正宗，在味道這塊，人家姑娘就赢了！”白發老翁道：“剛才那羊肉餡的火燒我也食了，覺得還好，不過再食完這碗火燒，我可算知道，人叫花子說的沒錯，幹火燒又硬又塞牙，難以下口！”

老翁的話把那廚子臊的滿面通紅，後背冒出汨汨的冷汗，掌櫃的氣焰也不嚣張了，剛才他也嘗了一口，剩下的還想食完，但是沒臉，想到這，他瞪了廚子一眼。

福珠給衆食客解釋道：“白肉罩火燒你得用湯‘罩’啊！剛才為什麼讓大家把冰扯到碗裡，就是為了澆湯的時候把餅片罩透。若是少了這關鍵的一步，那就與原菜太偏了。”

“說的好！白肉罩火燒要用開鍋頭湯繞火燒澆無數次，直到燙透為止，這個過程稱之為‘罩’。”叫花子譏諷道：“偷梁換柱不夠，你還偷工減料，這廚子說出去同行都笑話，跟師傅學了這麼多年就學了個屁，就是這麼給他丢人的？”

“你！莫要欺人太甚！”大廚氣的發抖，伸出的手指恨不得把叫花子戳穿。

“改良基礎菜沒錯，但不能丢掉菜的核心，沒了内核，就像人一樣，沒了靈魂！”福珠看向陸離：“其實無所謂正宗，隻要你做的味道為食客所喜，那就是你的獨家秘方，模仿老祖宗，也要自己創新，但改偏了不行，有辱前輩的名頭！”

食客們心裡跟明鏡似的，誰做的是地道的白肉罩火燒這還不清楚嗎？

廚子知道這局赢不下了，索性破罐破摔，揚聲道：“師弟，你不過是這次占了上風，不至于如此嚣張吧！”

他抹了把頭上的汗，無所謂地盯着叫花子。

“學藝不精，還想着走外門邪道，能蒙騙食客一時，久了看誰還買你的賬。”叫花子沒了在門外的瘋癫，此刻沉靜的很：“你陷害我無妨，但我不能讓你辱了師門！”

“貨比貨就得扔！老話說的沒錯。”白發老翁評道：“年輕人，你這手藝得回去精進精進，不然人家姑娘都把你比下去了。”

“哼！林庭，你還以為這是十年前你風光的時候呢？你已經因為偷師盜門罪被逐出師門了！我就算丢了這份工，别處還能要我。”他上下掃量叫花子一眼，譏諷地說：“你呢，不過一個要飯的，看看誰收你？”

“我！我願意聘他做廚子！不知你可否願意去有福來食肆。”福珠問道。

果然，那廚子聞聲臉色都變了，冷笑道：“我勸姑娘還是再三考慮考慮吧，這麼個吃裡扒外的人，小心被他偷了藝去！”

“廚藝不存在‘偷竊’這一說，隻要能把菜譜傳承并發揚光大，人越多越好！隻要不走歪門邪道，把菜譜改的面目全非就行！”福珠嗆他：“不過這還得看個人能力，有些人就算給了食譜，手把手教還不一定能偷了去，你說着這樣的得蠢成什麼樣？”

“你你你！”那廚子氣急敗壞：“到時候館子被人被偷沒了，别怪我沒提醒你。”

“我願意去！”林庭堅定地說：“這一年我活的像行屍走肉，今日經曆這事才想明白，我得振作起來，把師門發揚光大，得對的起死去的師傅，不能讓他老人家的菜失傳。”

這麼轉了一圈，福珠領回來個廚子，老城的菜今日是品不成了，早被人搶沒了，不過天還早，要是得閑可以在這裡逛逛。

陸離有急事，吩咐陸禾保護好福珠就匆匆走了。

“這，他這是要走回去嗎？”福珠問。