陸禾辦完交代的事，便回去了。

福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，見她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可餓了？平日裡别人都喚你什麼？”

“平日家人喚我三妹。”她怯生生地說。

得，那就是個數字代号，還是沒有名字：“來了這裡，就喚你阿鯉吧，以後的生活像鯉魚一樣，如魚得水。”

福珠看她衣服沒有阿餘和漬娘來的時候穿的差，或許是陸離命人提前換了衣服。

阿餘到她身邊搭住她肩膀，由于體型懸殊，阿鯉整個人都被摟進懷裡：“以後接罩你！”

福珠被阿餘這大姐大的氣勢逗得發笑：“阿鯉新來，你們可别欺負她！”

阿餘去擦桌子了，正好教給阿鯉，後來，相處了半日，才知道，這丫頭不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，幹的比誰都麻利，福珠決定讓她先幫宋老太刷餐碗。

阿鯉就這麼簡單地加入了大夥，福珠介紹完，還得忙活廚房裡的豬肉，這天氣，不加調料腌制，幹這麼放着，沒多久就臭了。

夏季胃口變差，除了想吃冰的就想吃涼的，福珠打算做個酸甜可口的小菜替代每日離不開的雞絲。

老式咕咾肉，這道菜以前算不上熱菜，隻是文人貴族的茶點，至于是什麼時候菠蘿咕咾肉演變成大菜硬菜的，福珠也不知從何時考證。

這個朝代找不到菠蘿，這個季節也找不到代替它的山楂，所以隻能用白醋來尋酸味了，做最傳統的咕咾肉。

用肉也是有講究的，要用豬的前肩膀上不帶肥肉的那部分，這塊肉稱作“玫肉”。

“玫肉”切成拇指大小，拌調料、蔥姜蒜末并雞蛋清抓勻，雖說現在的豬肉腥味小到幾乎沒有，但各種食材都帶有自己的氣味，去腥是必不可少的，這也是對家鴻香居想複刻，食客卻不買賬的原因。

腌好的肉塊多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一樣，就可以下油鍋炸了。

涼鍋涼油直接下鍋，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那麼脆，才能在出鍋後，讓芡汁侵襲焖軟的速度慢些。

等鍋裡的肉炸至浮起，絲絲冒油泡，福珠把裡邊的肉撈出來，一遍不夠，還要複炸，将裡邊多餘的油脂逼出來，防止一咬一口油。

前世她在食堂裡吃飯，後邊的同學咬一口炸貨，那油噴到她白短袖上了，那小胖同學急的他眯着眼睛哭，也不知道他真沒真哭，反正他睜眼不睜眼也看不大出來。

從此以後，福珠做菜，一定要複炸的，生怕自己吃成前世那同學。

肉炸好，咕咾肉的味道是從何而來的？當然是芡汁的功勞，起鍋先放白醋，然後放白鹽，“要想甜，先落鹽”，最後才放糖，這次用的糖不是普通的白糖，而是千辛萬苦買來的□□糖，炒制後的糖色呈焦黃色。

用筷子蘸點汁子嘗嘗，甜、酸、鹹要達到一個平衡點，既不可蓋過對方，也不能被對方壓了風頭，霸道的醋酸味也被撫的柔和，味道才叫适中。

炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，顔色紅豔，像是抛光一樣的盈透。

蒸上一鍋白米，用咕咾肉佐着食，大日頭也阻不住胃口大開。頭出鍋，切進些新鮮的嫩筍，配合辣椒、蔥白、蒜蓉起色提味。

甫一放入口中，筍是甜酸的，裡邊卻爆汁，就連辣椒丁的外邊也是甜的，芡汁将食材兜滿了，無處可逃。

福珠最愛咕咾肉，外殼半酥半軟，内裡肉嫩多汁，口感滑如雞肉。“玫肉”不帶肥瘦，瘦肉裡又分布着油花，比分層的五花肉還會長，作為豬全身上下最搶手的部分，不是沒有道理的。

“這肉放涼了，我當零嘴都能食一盤子！”阿餘扒完一碗飯，緊接着又盛了一碗。

阿茂有時都吃不過她：“你就食吧，看看你這肩膀，快有林大廚的寬了。”

阿餘最引以為傲的就是她高壯的身體：“哼！我這肩膀是用來保護小姐的，再說，小心我揍你！”

阿鯉初次食飯，不敢上桌，上了桌還不敢夾菜，阿餘給她用公筷夾，後來用勺子舀：“多用些，身體壯了，别人才不敢欺負你。”

衆人以為阿鯉開始隻低着頭食飯，後來淚水越來越多，碗擋不住了，急的阿餘：“小姐，我沒欺負她！”

阿茂道：“我也...沒說什麼吧？”

“嗚嗚，小姐做的肉好食，阿餘姐姐對我也好！”阿鯉哭花了臉，這下更像小貓了。

阿餘讪讪，這是被她感動哭了呢。