年夜飯必備的一定要有餃子，福珠準備了：豬肉大蔥餃子、羊肉大蔥餃子、白菜豆腐餡兒餃子，餡料有葷有素，食客可以根據自己的口味，自由選擇種類還有分量。

除了餃子之外，硬菜是必不可少的，福珠特意選了紅紅火火的紅棗煨肘子，老菜式一直都有的，像剁椒魚頭、糖醋鯉魚、豬肉皮凍、炸素丸子，除此之外，福珠一口氣推出了好些新菜：紅焖羊排、豆椒排骨、蒸魚糕、姜母鴨、臘肉臘腸拼盤，主食為全福馍，食客拿到菜單，保證讓你挑到眼花缭亂。

阿餘見着這麼多新菜，自豪地挺着胸脯在櫃台前給食客介紹，說的天花亂墜：“蒸魚糕乃純魚肉捶打而成，肉質細粉，稚童老人最宜食用，且這蒸蒸日上的寓意，除夕夜您擺上一盤，來年的日子肯定順當！”

“還有糖醋鯉魚，龍騰虎躍一般，紅焖羊排和紅棗煨肘子看着就喜慶，一看您就是家裡有大買賣的，不若都訂一份，喜上加喜不更好？”

“這全福馍是我食肆專門為過年定制的，碗口大的白馍，頂着紅彤彤的福字兒，稚童兒可喜歡了！”

“光食肉會上火，咱們小店還有酥炸藕盒、涼拌豆腐，青豆山藥湯，解膩的很！”

“光有熱菜多單調，您看看這豬肉皮凍，冰冰涼涼入口即化！”

阿餘根據食客點的，添上些建議，撺掇他們多要上幾道。

一外地歸家的食客不由地豎起大拇指：“你這丫頭，掌櫃的有你，實屬大幸！”

“多謝客官誇獎，實屬我家小姐教的好，還有嘛...”阿餘撓撓頭不好意思地說：“食的多了，自然就會從色、形、味描述它了。”

好多食客投來羨慕的眼光，我們花銀子還得提前訂，人家賺着銀錢早已經食過一遍了，或許還不止一遍。

胖高在櫃台前一遍遍囑咐阿餘：“我可是最早訂的，可别忘了我！”他一定要比别人先食到新菜。

阿茂和他祖母在後院裡燒豬毛，刷豬肘，阿鯉接替了跑堂的活兒，要是忙不過來，阿餘再搭把手，田氏去豬場送飯了，豬是訂好了，可貨還沒給人送完，董父帶着人在山裡處理豬肉。

紅棗煨豬肘和紅燒肘子是點名最多的，畢竟作為除夕飯桌上的标志性大菜，幾乎每位食客都會點上。

福珠特意選的豬前肘，冷水并蔥段、姜片、黃酒下鍋，把豬肘子焯透了，腥味就能去個七七八八。

與紅燒肘子做法略有差别，待炖煮到脫骨後，撈出鍋，迅速拆骨，紅亮的豬皮朝下碼到盤子上，周圍擺滿紅棗，這才是點睛之筆，淋上湯底汁子，再次上汽蒸。

福珠用的是六沿鍋，一次能蒸上十來碗，揭開鍋蓋，棗香四溢，将豬腿肉扣到碗裡，篦出來的湯汁再次加鹽勾芡，最後将稠如蜂漿的芡水淋在豬肘肉上，趁熱遞到食客手上。

前肘筋多、肉多、骨細，一路颠簸，豬肘肉在食盒裡顫悠不停，暗紅色的肉皮嫩耙軟爛，膠質黏到糊嘴唇，瘦肉也炖得細膩彈軟，夾一筷子還能扯出絲來，綿而不癱，講究的都知道，這豬養得好，肉質才這麼緊實。

福珠對食材的要求很高，肉菜江是知道的，即便價昂小掌櫃也願意要最上乘的。

養對頭一年的羔羊，肉質鮮嫩，做什麼菜都帶着奶香，若是老公羊，不僅肉炖不軟，那羊騷味兒能飄出二裡地，把食客都得熏跑了。

将羊排斬成三寸的長條，提前一個時辰泡上水，洗淨血水後瀝幹，不用其他佐料壓制羊騷味，直接冷水下鍋，煮到鍋裡漂起浮沫，即刻撇去浮沫，再把羊排撈出來，阿茂的祖母這次當上了“火師傅”，火候掌握的很準。

奶白的湯底不能扔，一會兒還有大用，福珠将提前調好的醬料和調料在另一口鍋裡煸香，醬料紅褐色，看着口味就重，但絕不是辣椒放多了，而是腐乳和黃豆醬的顔色，考慮到過年飲食油大且雜，所以這些大衆菜，福珠盡量減少辣椒的量，隻放些許達到調味的效果。