林修已經把宴席準備的差不多了，現在還剩幾道熱菜炒完，就能開吃了。

董父特意殺了新豬，送來整整半隻，福珠見緊緻彈實的鮮肉，決定炒一道回鍋肉，在這寒冷的冬日裡，誰都逃不過一頓暖洋洋的殺豬菜。

上好的二刀肉，切成大方塊，下鮮肉湯下鍋煮。

“小姐，這麼多豬肉，為何要選這一塊？”阿餘化身好奇寶寶，屬實那塊五花肉更漂亮。

“正宗的回鍋肉一定要用二刀肉！”福珠說的是廚子間的行話：“蜀地殺豬解肉，第一刀切掉的是豬尾巴，第二刀就切到了豬後腿，連皮帶肉的一大塊，其實就是豬的屁股蛋子。”

“原是如此，小姐知道的甚廣！”阿餘自豪道，她家小姐把飯食了解的如此通透，誰都比不過。

一旁的趙凝兒也是個懂吃的：“若要是煮透了，再炒不就柴了嗎？”

“當然不會，隻看火候大小，煮到半熟還要上鍋蒸，蒸完才能炒，其中就能吸入大量水分。”福珠用筷子戳戳鍋裡的肉。

“我從未聽聞過，炒肉竟這麼複雜。”趙凝兒搖搖頭。

福珠心裡想：當然了，大禮朝的廚藝發展的如此匮乏，對食材的處理都是直來直去。

“味道好都是調出來的，哪有那麼容易！”福珠見肉塊煮到了“溏心”狀，趕緊往外撈，就是外邊戳着硬了，裡邊是軟嫩的。

福珠用醪糟汁和花椒粒，上邊再扣上碟子封口，防止水汽流失，蒸出來的豬肉幹硬。

此時，林修正在給鍋包肉澆汁，這是明日上新的菜品，炸的酥脆的面殼，和酸甜的糖醋汁，咬開裡邊，還有酥軟的豬裡脊肉，香香脆脆，此時還未上桌，幾個小孩兒都捏着一塊，在外間排成排，乖乖享用。

待蒸到七八分的火候，小心地揭開碟子，切成薄片，将肥肉和瘦肉分開來，順序也是很講究的。

福珠在燒紅的鍋邊貼上肥肉片，肉片裡的油水化出來，由乳白色變成了晶亮的透明狀，一會兒食起來也不膩。

鍋底的油越來越多，福珠舀出多餘的，扔進幾顆幹辣椒，炸成紅色，斜口切成段的大蔥白和姜片也下鍋炒散，和着豬肉爆火炒，可謂是香味四溢。

其實還有不辣的版本，隻把辣椒換成豆瓣醬即可，隻是飯桌上多是口感“溫和”的菜，少那麼一道提味的下飯菜，福珠為了照顧嗜辣人的感受，隻能委屈那些小豆芽們食些其他的了。

阿鯉已經在陸續上菜了，女眷和孩子坐在屋裡，男子們則坐在了食肆，即便食肆燒了炭火，還是有點涼飕飕的。

先将瘋玩的幾個喚回來淨手，一個個排成隊，明嘉和董鹄做為年長的大哥，自動順延到後邊。

兩人進了屋子，桌子已經擺滿了菜，盛一碗燙手的米飯，大家迫不及待地開始動筷子。

清蒸鲈魚滋味甘美，魚肉彈嫩，在口中如腴膏般化開，魚皮韌性十足，筷子得使上勁才能拽下來一口，這才是鮮魚的滋味。

鲈魚是福珠在老翁那裡買的，這時冬日冷的很，河水凍了三尺餘厚，捕魚老翁鑿開冰面，挂上蚯蚓、螞蚱等餌料，早已餓極了的魚兒們就上鈎了。

冬日裡釣上來的魚有限，不似夏季，一網便是幾十條，價格也是很高的。

買魚的時候阿餘在場，聽見一條鲈魚要半吊錢，“黑心老頭”四個字就要脫口而出，福珠堅持買的時候，她那眼神仿佛要将老翁剮了，吓得人拿着銀子就跑了。

福珠卻說：“冬日裡的死魚還要100文一斤哩，這可是活的，剛從河裡釣的，價格倒是合理！”

阿餘當時還心痛不已，此時将筋道的魚皮嚼到嘴裡，心想銀子花的值，這鮮魚果然與死魚不一樣。

劉宣偏愛酸軟儒爛的梅菜扣肉，梅菜裹着厚肉，一口包進去，梅菜軟爛，豬肉油潤，就着米飯，食的嘴角油汪汪的，卻不覺一絲油膩感。

陸離則是最愛那道回鍋肉，肥肉片裡的油脂多數已耗出，肉邊都翹起了幹香的焦圈兒，盤子裡的油不少，瘦肉被油脂鎖住了水分，爆炒後還是嫩生的。

陸離嘗一口，再嘗一口，轉眼盤子裡下去了大半，陸禾看了眼安禦醫，忍不住上前提醒。

安禦醫可顧不上管這不聽話的，他那盤子裡可是還有三隻豬手沒啃呢，一開始顧着面子，隻用筷子文雅地往嘴裡夾，可是他最愛食的軟筋是夾不斷的，索性放開手抱着啃，豬皮外炸的酥脆，豬皮裡是嫩滑的，往下一咬，連皮帶肉的扯的老長，嘴裡嘟囔道：“怪不得夾不下來呢！”

桌上也沒旁人，甯王和肅王也放開了，一人一隻雞腿攥着食，農戶的走地雞，大腿肉密匝，肉絲疊的緊湊，一口連着一口，不像後世的速成雞，噗囊噗囊的，毫無口感。

顧着婦人，外加陸離那個病患，福珠還炖了老姜雞湯，用炭火在爐子上煨着，湯底金黃油潤，雞丁與鮮姜碎沉在鍋底，這道湯是要連着姜一起用的。

福珠以為董鹄他們接受不了，沒想到一個個小童倒是把雞湯喝完了。

主要是姜丁切的碎，煸的時候姜味基本就散沒了，香濃的湯氣就壓過了姜味，咀嚼的時候光顧着嚼肉丁，孩子們囫囵個就食完了。

大家夥食的肚圓才離桌，陸離和兩位王爺還有事相商，男子那桌都離開了，倒是女子們都不着急，将碗筷撤下，沏上花茶，捧一把瓜子和花生，就是唠叨半夜三更也不稀奇。