“怎麼給犯人……吃這些啊？”姜菽欲言又止地看着鍋中剩菜逐漸“形銷骨散”化成熟悉的糊糊，覺得自己有點心痛到喘不上氣。

那名雜役将一大把姜菽不認識的菜碎丢進鍋裡，有些疑惑地反問：“就是犯了死罪……犯人也是人啊，不給他們吃這些，難道讓他們吃豬食？”

不，他老家的豬吃得比這個好。姜菽忍不住想，至少都是新鮮現做，看得出來原材料的。

雜役以為姜菽是舍不得這些菜飯，苦口婆心地教育道：“這些都是昨日做多了，上官們沒吃完的幹淨飯，當泔水倒了未免可惜，加些碎米雜菜混水煮煮，還是可以吃的。”

“牢犯們雖有錯，可他們已整日在監牢中反思忏悔了，我們總不能還在飲食上苛待人家。”

姜菽：……

他說得好有道理啊，如果不是姜菽自己親口吃過這糊糊的滋味，他都要信了呢！

等等。

姜菽忽然意識到一件事——

按雜役這個做法，牢飯無非就是邋遢點的折籮糊糊，最差不過是煮的時候糊鍋了帶着糊味，可他吃的時候明顯是調味本身就差強人意。

姜菽記得北方有道湯菜叫菜糊塗，就是内含豆角花生菠菜海帶等的鹹味玉米糊糊，四舍五入跟這個算是一個原理，但那個鹹鮮可口，一碗下去腸胃暖乎乎的舒服極了，跟牢飯可以說是兩個極端。

想到某種可能，姜菽像個鬼鬼祟祟冒頭的小豆芽，擡頭瞄了眼另一邊爐竈上的大鍋，那裡正咕咕嘟嘟煮着類似雜燴菜的東西。

本朝雖然也有炒菜，但鐵制的炒鍋還不算普及，主流的烹饪做法仍是蒸煮烤，如後世那些花樣繁多的炒菜，要等到宋朝以後才能真正流行于百姓餐桌。

姜菽低下頭，伸手撥了撥爐膛裡的柴火，雜燴菜對廚藝的包容度還是很高的，應該……沒事吧？

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京城百司公廚的午食時間都在午時左右，具體的流程安排因各司風氣不同略有差異，大理寺比較“以人為本”，考慮到屬内上下官員各有各的加班，并不強制要求統一時間點名落座，供餐的時間也從午時中一直持續到未時末，實在無暇來食堂的，提前說一聲，叫雜役送去也是可以的。

也是到這個時候，姜菽才知道原來幫廚打雜隻是公廚雜役們的一部分任務，他們還有一個艱巨任務就是給過來吃飯的上官們上菜。

總不能讓這些身負皇恩的大佬們，像一群小學生似的自己端着餐盤排隊打飯。

盡管供餐時間長達三個小時，但正常人還是習慣按時按點吃飯的，午時左右是整個食堂的高峰期，姜菽跟另外三名雜役忙得腳不沾地，又要在人來人往間給上官們送菜，還要在上官們走後及時清理殘羹冷炙，不能讓後進來的官員覺得髒污沒了胃口。

因為不能給上官們吃冷飯，所以飯菜都得在鍋裡溫着，外頭雜役看見有上官來了，再通報給後廚現盛。兩位掌勺大廚在後廚一個往碗裡盛菜，一個往盤裡夾油塔子，勺子夾子飛得有如蝴蝶穿花叢，忙而不亂。

等一波高峰過去，姜菽終于能稍喘口氣時，都已經到未時中了。

後面再有人來，也都是零零散散的一兩個了，陳大廚便招呼姜菽跟着其他雜役輪流回後廚吃飯。

陳大廚給姜菽盛了冒尖的一碗雜燴，又夾了六七個油塔子，道：“好小子，多吃點補補，吃壯點，以後才有大力氣幹活！”

他剛才在心裡數着呢，幾個雜役裡就數這個新來的小子往後廚來的次數最多，可見是個手腳麻利又踏實肯幹的，可得把人養好了。

忙活半天姜菽是真餓了，要不是早上吃了那隻肉餅，恐怕中途就已經撐不住。簡單和陳大廚道了謝，就拿起筷子大口大口吃了起來。

平心而論，這頓飯比姜菽預想中的好吃。

在他意識到牢飯糊糊難吃，很有可能是因為打底的公廚飯就做得不行後，他做足了心理準備，沒想到燴菜的味道隻是略有瑕疵，遠不到不能入口的程度。

君不見，剛才收桌時，也是有很多上官将自己的飯吃幹淨的！

姜菽仔細看了看碗中的燴菜，光葷就炸豬肉丸、羊肉片、蛋餅碎、魚肉糜四種，素更是有菠菜、葵菜、韭菜、黃瓜、蘿蔔、豆腐六種。

從食材的豐富性來說，其實還不錯。

隻是豬肉丸調味欠缺，不僅吃起來沒有滋味，隐約還有些腥氣。

厚切的羊肉片既沒有事先腌制，也沒有煎出油脂調味，在鹹湯中寡淡得明顯。不過姜菽也理解，要想把這樣的厚羊肉片炖煮入味，那湯底必然鹹得不能直飲，而白水煮羊蘸醬料……每位上官就能分個兩三片，還不夠寒碜人呢，眼下這種切片混進雜燴裡的做法算是折中裡的折中了。

蛋餅碎沒什麼錯處，魚肉糜同樣是調味不足，既沒有突出魚肉的鮮美，還讓湯裡多了魚的水腥氣，且沒能抱團的魚糜沫沫飄在燴菜表面，多少有些阻礙賣相。

素菜整體平平淡淡，除了姜菽在收碗時，發現很多上官都故意将韭菜留在了碗底。