“現在這種時代，買不到質量嘎好的設備的哦！嘎許多年來我都保養得毛毛好，從來沒出過問題。裡廂零件剛剛都換過一遍，侬拿去了要好好珍惜她，曉得伐？”老舒對我囑咐到。

“既然還很好，讓這小夥子一起收去不就好了？”

“不來山的哦，嘎嘎好的東西讓這小夥子當廢鐵收去哪能啦？這個是陪我了三十多年的戰友，我有感情的！”

眼前的小夥子正忙前忙後地打包設備，是專業回收餐飲設備的人。唯獨那台油炸高壓爐，老舒不願意給他搬去，硬是要無償送給我給我帶回去，還幫忙張羅拉貨的要倒貼我搬運費。

老舒從工廠下崗後在老街的市場上開了一家鹵味店，一幹就是三十年。店裡的招牌便是炸雞。九十年代到世紀初的時候很流行用這種高壓爐炸的炸雞。将當天現殺的鮮雞整隻汆水後方便保存，等顧客點單後再放到爐内現炸，因為是高壓爐，所以炸出來的雞從皮到骨頭都是脆的，而高溫油又鎖住了雞的肉汁十分鮮美，在那個經濟大爆發的年代十分流行。

不過現在的品味就不一樣了，和那些美式炸雞韓式炸雞比起來，不加面衣的雞肉容易縮水，皮也容易破，品相上就差了一大截，如果不是有多年經驗的專業師傅，很容易就炸得過老。而且這樣的雞皮雖然也脆，但和發酵過的面衣是兩種脆，缺乏一種幹脆咔嚓的口感。更重要的是時代也完全不同了，現代的人等不及現炸的時間，物質豐富了，飲食上也越來越少對油炸的感興趣。再加上是菜市場上的小戶，生意早已不同往日。

堅持了這門生意三十年的老舒，也到了不得不退休的時候。菜市場門面今年改用競标制後房租翻了好幾倍，老舒年紀也大了，在孩子的勸說下終于肯放下這門生意回家專心帶孫子了。

可是——我這經營了許多年的小店裡，要說有用沒用的設備也是真不少。猛然間添了這一員大将，也是有些不知該往哪兒放才好。

“喂！老闆，你生意越做越大了，都添這麼大的設備了。”忠先生一進門就見到了我放在門口的新機器。

“這設備有些年頭了吧？”小壽壽也附和說，“現在除了食品工廠，誰還用這種機器炸雞啊。現在的年輕人都喜歡韓式炸雞——初雪落下的時候，就要吃炸雞喝啤酒。“

“诶，壽壽叔，那都是幾年前的韓劇了，你也落伍了！”

聽到他們的吐槽，我也忍不住歎了口氣，隻好笑着問：“有人要吃炸雞嗎？”

“要！我要雞翅。”“诶～你們這種年輕人不懂，這種爐子當然要炸整雞，老闆，吃不完可要給我打包哦。”

還好，響應的人還真是不少。

就在一爐雞剛出鍋的時候，有人走了進來。我這種巷子裡不起眼的小店平時是很少有新客人進來的。我也不知道該怎麼稱呼他，說是小夥子也是個職場一族了，要說是中年人，又顯得年輕，後來忠先生和他搭讪後才知道他的名字叫尚。

尚嗅着鼻子問：“這裡是有賣炸雞嗎？”

鼻子還真是靈呢，不僅鼻子靈，眼睛也很尖。他看着小壽壽面前的炸雞腿說：“是那種小時候菜場上才有賣的不裹粉的中式炸雞嗎？”

叫中式也好叫美式也好，總之應該就是你說的那種炸雞了。

“可以點一隻整雞嗎？就和那一模一樣的。”

“不過可能要等一會兒，雞得現炸出來。”

“雞當然要現炸的好吃了，麻煩你了。”

開門做生意，賺的不就是這個麻煩錢。好歹也是添置了這家夥的第一天，我也預感到了今天肯定會有不少人點這個菜嘗個新鮮，所以小雞，雞翅雞腿準備了好一些呢。我一邊在這邊炸雞，尚也和店裡的老客攀談起來。是個合群的孩子呢，和他們沒聊上幾句，就成了這裡的熟客一樣。

高壓爐傳來了提示音，給我一種九十年代在工廠裡操作機器的感覺。先解開壓力，一陣油香立馬四溢在整個店裡。我将炸好的雞從爐内撈出來甩了甩油，可畢竟不像老舒這麼專業。沒有裹粉的炸雞，因為失水表面一層皮縮了起來露出了幹枯的肉片，賣相變得沒那麼好。

店裡那些老客我倒是不擔心，但畢竟是新來的客人，上完菜後我忍不住等在他的桌前，等待他的評價。

隻見他用手撕下了一塊雞胸肉，在口中嚼了幾下後瞪大了眼睛。又掰下了一隻雞腿大快朵頤起來。看這反應我松了口氣，還好沒有搞砸老舒的招牌呢。