焙辣椒與炒茶異曲同工，都得用鐵鍋伴着文火慢慢烤焙。

不同的是炒茶是将生茶葉炒熟，過程漫長，工序複雜，而辣椒因為本身是幹的，皮又薄，所以變脆的過程很快。

但不管是炒茶還是焙辣椒，對火候的要求都非常高。

安福生先将辣椒一個個擦拭幹淨，切成一厘米左右的辣椒段，然後開火熱鍋。

等鍋熱得差不多了，将火調到最小，将辣椒段倒入鍋中，快速不斷翻炒。

沒一會兒辣椒的香味就開始蔓延了。

敖奶奶家的抽油煙機風力不足，廚房到處都是辣椒的香味，安福生忍不住打了好幾噴嚏。

鍋裡的辣椒開始出現黃色的焦皮，安福生一手關火，一手不停翻炒的動作，用餘溫繼續焙烤辣椒皮。

等辣椒皮完全變脆後，安福生将辣椒鏟進準備好的幹淨袋子中，等辣椒放涼變脆，然後用擀面杖輕輕錘打袋子。

其實辣椒變脆後，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不幹圖這方便。

别問，問就是以前直接用手捏辣椒，被辣得嗷嗷哭。

辣椒在捶打的過程中，香味和辣味慢慢被激發出來。

對于辣來說，隻有它香和辣都發揮出來，它的吸引力才能發揮到極緻。

“咳咳咳咳！”

敖奶奶推門進來，一下子被濃郁的辣椒味嗆得直咳嗽。

安福生好心提醒：“敖奶奶，要不您先出去？我一會兒就好。”

這就是他剛剛為什麼提前關門的原因，他怕嗆到敖奶奶。

“沒事，我跟你學學，這味道太香了，咳咳！”

沒一會兒辣椒就被錘打成粉，嗆味兒也慢慢消散。

安福生将辣椒粉倒入不鏽鋼平底碗中，有些辣椒皮還比較大塊，安福生又像搗藥一樣用擀面杖繼續在碗裡将它們細心搗碎，直到所有辣椒都變成粉末，辣椒粉就做好了。

一大盆辣椒粉香味濃郁，顔色鮮豔，沒有一點焦黑。

敖奶奶忍不住用筷子粘了點品嘗：“好香，不辛辣，也沒有焦味，小福你太厲害了，這火候可不好把握，你以前經常做吧？”

“嗯。”安福生點頭，自己也用筷子粘了點放進嘴裡，九分香一分辣，很适合吃不了辣又愛吃的人。

從安福生有記憶開始，他阿奶做飯的時候，他就被哄着跟在阿奶後面幫忙。

安福生阿奶做飯好吃，又有耐心，每次做飯都會把步驟和原理一遍一遍講給他聽。

安福生九歲時，就已經“鏟”權在握了，而辣椒對他們家來說又是“家常便飯”，幾乎每天都會做，所以他現在閉着眼睛都能做各種口味的辣椒。

“哎呀，這辣椒粉拌什麼不好吃啊，小福，能不能再弄點油辣椒，留在家裡吃，肯定特别好吃。”

敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。

“好。”安福生點頭。

安福生從辣椒粉裡分出一半用來做油辣椒。

油辣椒看起來像是辣椒粉泡在油裡，實際上做起來卻并沒有那麼簡單。

倒了适量的菜籽油進入鍋中，等鍋中油熱後，安福生将蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等香料放入油中，充分榨取香味後撈出。

然後，安福生又在油中在放入一塊豬油，豬油能軟化辣椒，減少辣椒粉的嗆味，同時使辣椒的香辣味變得更加淳厚。

等豬油完全化開後，安福生将火關小，讓油溫慢慢降低。

這一步主要是考慮到剛剛辣椒粉已經焙烤得足夠焦脆了，油溫過高，容易導緻辣椒粉焦糊。

油溫合适後，安福生将油淋入辣椒粉中，翻拌均勻。

再淋上一點高度白酒，增香提色的同時還能起到防腐的作用。

最後再加入适量的鹽、雞精和花椒粉調味，繼續攪拌均勻，油潑辣椒也做好了。

敖奶奶在旁邊看得目瞪口呆，這個油潑辣椒色澤鮮豔，香味濃郁，看起來好像更好吃啊。

做好辣椒粉，也差不多到做午飯的時間了，敖奶奶的土豆還沒處理完，安福生自告奮勇做午飯。

敖奶奶不跟他客氣，她已經确定安福生廚藝非常不錯，要不是考慮到安福生是客人，她恨不得頓頓飯讓安福生來做，雖然實際上她就是這麼做的。

敖帶芽中午不回來，所以午飯隻有敖奶奶和安福生兩個人吃，所以可以做得簡單點兒。

敖奶奶早上買了兩塊水豆腐，水豆腐不經放，兩人一緻決定，今天中午就吃豆腐。

敖奶奶家煮飯用電飯煲，安福生不太會用，向敖奶奶請教。

“你這孩子，電飯煲不會用，菜卻做得那麼好。”敖奶奶笑道。

安福生摸了摸鼻子：“以前家裡都是用柴火煮飯。”

“用柴火煮飯啊，那老香了吧。”敖奶奶驚奇，現在還用柴火做飯，那可真是少見了。

“嗯。”安福生道：“柴火煮飯可以瀝米湯，還可以鏟鍋盔，把鍋盔泡在米湯裡，可好吃了。”

“對對對，我們小時候也這麼吃。”敖奶奶回憶道：“以前家裡兄弟姐妹多，每天為了鍋盔和米湯，打得不可開招的呢。”

安福生笑道：“我家有個堂弟，跟小芽差不多大，也總喜歡和我争鍋盔。”

“哈哈哈哈，你可能還體會不到，等你到我這個年紀再回想這些啊，都是難能可貴的幸福時光呢。”敖奶奶感歎。