三日後，周林安帶着十幾個年輕人來到食味坊後院，有男有女，年紀都在二十上下。
“這些都是我家鋪子裡的夥計，底子幹淨，手腳利落。”周林安介紹道，“還有兩個是從北邊請來的廚子，白案功夫了得。”
顧笙打量着這群人，目光最後落在一個瘦高個青年身上：“這位是？”
“哦，這是陳默，讀過幾年書，會算賬。”周林安拍了拍青年的肩，“我想培養着當個掌櫃。”
顧笙點點頭，走到衆人面前：“從今天起，我會教你們做廣式茶點，學得好的，月錢翻倍；偷奸耍滑的，立刻走人。”
接下來的日子，食味坊後院成了訓練場。
顧笙手把手教他們和面、調餡、包蝦餃。
起初，那些餃子不是破皮就是露餡，蒸出來的鳳爪不是太爛就是太硬。
“手腕要這樣轉。”顧笙握着一個小夥計的手示範，“褶子要捏出十二道才好看。”
完成廚藝傳授之後，他繼而指導另一批人，傳授他們如何成為一名出色的服務人員，教他們擺盤、沏茶。
茶餐廳主打一個服務至上。
周林安每日都來視察，看着那些日漸精緻的點心，啧啧稱奇：“顧笙，你這手藝堪比皇宮禦廚了吧，反正我在江南是沒見過這麼精巧的點心！”
顧笙笑而不答。
與此同時，茶樓的改造也在緊鑼密鼓地進行。
周林安請了川州府最好的木匠，按照顧笙的設計，将一樓大堂重新布局，撤掉了笨重的八仙桌，換成了小巧的四方桌。
“這椅子是不是太矮了？”周林安摸着新做的靠背椅問道。
顧笙搖頭：“茶餐廳就要這種舒适的感覺，客人可以慢慢吃，慢慢聊。”
二樓雅間全部重新裱糊，牆上挂着顧笙親手畫的點心圖樣，每間還配了小小的茶台。
最讓周林安驚訝的是廚房的改造。
顧笙堅持要砌一排專門的蒸竈，還要在顯眼處設透明櫃台。
“客人能看到點心現做，吃起來更放心。”顧笙解釋道。
一切準備就緒後，顧笙拿出早已拟好的契約：“周公子，你看看。”
周林安接過一看，契約上明确寫着：顧笙負責技術指導和菜品研發，占五成股；周林安提供場地和資金，占五成。
核心技術由顧笙掌握，未經允許不得外傳。
“這麼正式？”周林安笑道。
顧笙正色道：“親兄弟明算賬，契約簽了，大家都安心。”
周林安二話不說按下手印：“成！就沖你這認真勁兒，這買賣肯定紅火！”
“對了，你也别周公子周公子地叫了，和李兄他們一樣叫我安子就行。”
“嗯。”
開業前三天，顧笙帶着所有員工進行最後演練，從迎客到點單，從上菜到結賬，每個環節都反複練習。
“記住，客人一進門就要問‘幾位飲茶’，然後引到合适的位置。”顧笙強調，“茶要七分滿，點心要趁熱上。”
陳默适應最快，三十多種菜品他能快速地打算盤記賬。
那兩個北邊來的廚子也漸入佳境，蒸出的叉燒包白白胖胖，褶子均勻漂亮。
開業前一晚，顧笙和周林安在空蕩蕩的茶餐廳裡做最後檢查。
“顧老闆，給咱們的店起個名吧。”周林安提議道。
顧笙望着窗外皎潔的月光，突然想起前世最愛去的那家茶餐廳：“就叫‘明月樓’如何？明月樓·旗艦店。”
“明月樓......”周林安喃喃重複，“好名字！雅緻又不失親切。”
“這…旗艦店？是總店的意思嗎？”
“對，将來我們再開分店，就可以叫一号店、二号店......”
開業這天，天剛蒙蒙亮，顧笙就帶着所有員工在明月樓做最後的準備。
廚房裡蒸汽騰騰，廚師們正忙着蒸制第一批點心；服務員們穿着統一的靛青色短衫，腰間系着白色圍裙，正在反複練習迎客禮儀。
“記住，微笑要自然，聲音要清亮。”顧笙站在大堂中央叮囑道，“客人落座後先上茶，再遞菜單。”
周林安匆匆從後院進來，臉上帶着興奮的紅暈：“我爹娘和大哥二姐都來了，正在門口候着呢！”
顧笙整了整衣襟，跟着周林安迎了出去。
隻見門口停着幾輛華麗的馬車，周老爺和周夫人正被仆人攙扶着下車，後面跟着一對年輕夫婦和一個打扮精緻的姑娘。
“爹，娘，這就是我跟你們說的顧笙，點心方子都是他琢磨出來的。”周林安熱情地介紹道。
周老爺約莫五十出頭，面容威嚴，一雙眼睛炯炯有神。
他上下打量着顧笙，微微颔首：“年輕人有想法，不錯。”
周夫人則和藹得多，拉着顧笙的手笑道：“安兒這些天在家念叨個不停，說你的點心如何新奇，今日我可要好好嘗嘗。”
“伯父伯母裡面請。”顧笙恭敬地将周家人引到二樓最好的雅間，“開業第一籠點心馬上就好。”
随着鞭炮聲響，明月樓正式開業。
早已等候在外的客人們蜂擁而入，立刻被眼前的景象驚呆了。
隻見大堂明亮整潔，一盆盆綠植點綴其間，每張桌子都用雕花木栅欄半圍起來，既通透又私密。
最引人注目的是正中央的透明櫥窗，裡面擺滿了各式各樣從未見過的點心：晶瑩剔透的蝦餃、金黃酥脆的春卷、顔色鮮豔的紅腸、雪白松軟的叉燒包......
“客官幾位？”穿着統一服裝的服務員笑容可掬地迎上來。
“三、三位。”一個商販模樣的男子結結巴巴地回答，顯然被這陣仗震住了。
“這邊請。”服務員将他們引到靠窗的位置，動作利落地倒上茶水，“這是本店免費的菊花茶，菜單在這裡，選好後搖這個鈴铛就行。”
那商販接過制作精美的菜單，隻見上面不僅寫着點心名稱，還配着小圖，價格也清清楚楚。
他從未見過這樣做買賣的，頓時間覺得新奇得不得了。
二樓雅間裡，周老爺夾起一個蝦餃，對着陽光看了看：“這皮薄得能透光，倒是稀奇。”
“爹，您嘗嘗，保證鮮掉眉毛！”周林安殷勤地給父親蘸上醬料。
周老爺将信将疑地咬了一口，頓時瞪大了眼睛。
蝦肉鮮甜彈牙，筍丁清脆，薄如蟬翼的皮子居然還能兜住湯汁，這手藝簡直絕了！
“唔...确實不錯。”周老爺故作鎮定地點點頭，手上卻已經去夾第二個了。