清明以前，城中已有了些初夏的影子，百姓慣常會在這時節選擇吃過暮食以後外出散涼，喧騰熱鬧的州橋往往是首選，今日也不例外。

有細心人發現，人來人往的橋南底下悄無聲息多了個熱氣缭繞的小食攤子。

那攤主娘子生得一雙剪水秋瞳，與人說話時，笑眼彎彎，放人堆裡格外地紮眼。

她雖是頭天擺攤，卻一點也不含糊，肩上搭了條白布巾，挂燈籠點爐子，動作四平八穩，瞧着便是個利索的小娘子。

路人紛紛駐足去她賣的什麼——

路旁一排榆柳，已有不少攤販擺起了桌闆條凳，虞蘅也見縫插針地将攤子支在其中一棵樹下。

兩團朦胧淡黃的光束照亮了推車上的青布旌子，一面寫着虞記，一面寫着灌漿饅頭。

這乃虞蘅深思熟慮後決定的主打單品。

饅頭就是後世包子，有菜餡有肉餡，灌漿也好理解，灌湯包麼。

眼下的灌湯包，蟹黃作餡居多，且非是貴人吃不起。曾經就有大官宴請同僚吃蟹黃湯包，最後費了一千三百貫錢。

旁人都還在躊躇的時候，最先上前問價的是個穿绮羅的商人，不差錢的主兒：“你這裡頭是蟹肉的？”

虞蘅笑着搖搖頭，“是豕肉餡饅頭。”

她可沒打算隻做貴人生意，那不是一般人能成的。

前期打聽這片區域的居民構成，多是和她一樣從外地來的商販，也有些暫居邸店的士子，别小瞧這些人生活儉樸，實則這才是她們這種小攤小店的消費主力軍，購買力不亞于後世主婦。

一籠裡頭六枚，純豕肉的十五文，包了整隻蝦的十八文。

說貴麼，就還好。

那商人聽見豕肉時皺了下眉，但還是各要了一籠，據了張桌子坐下。

有幾人便站在稍遠些，觀望他吃着如何。

虞蘅任他們觀望。

她對自個捏包子手藝還是有些自信的，也經過了阿盼的蓋章認證。不過這孩子瞧見吃食便走不動道，許是從前壓抑得狠了，虞蘅便也不忍心拘着她。

初來汴京那天，剛下船就聽見幾十步外的饅頭攤主拖長音喊：“灌漿——饅頭——新蒸的暄軟饅頭——”

有人買了灌漿，一咬開，肉湯汁子順着那人嘴角流下來，阿盼登時便看直了眼。

虞蘅哭笑不得，這是撿了個吃貨回來。

回想起那天那人吃的灌湯包子，她卻不認為有多好。

厚厚的皮，幾乎一點包子褶都不見，哪裡會好吃？

大抵北方人的天賦技能都點在了面食上，虞蘅這輩子雖然生在水鄉，上輩子卻是實打實的北人，學了一手做點心的手藝，包子饅頭更是統統不在話下，第一次嘗試做灌湯包，簡直大成功。

小小一枚，皮薄得透光，用筷子拎起，湯汁就在裡面晃蕩，需得戳破個口子小心去嘬，才不至于被燙麻了舌根。

做出來讓阿盼這丫頭先嘗嘗，四五種餡兒，每樣一屜，全進了她肚子，哪個都叫好。

叫她幹試菜的活兒是幹不成了，還得自己來，又請左鄰右舍嘗嘗，趁此機會熟絡熟絡。

最後拍闆了兩樣經典口味，虞蘅與肉市、魚市的商販談好進價，總算定下一切章程。

磨蹭間，第一籠饅頭出爐了，縷縷香氣從蒸籠邊緣溢了出來，把衆人釣得幾次咽口水。

周圍什麼食攤子沒有？濃酽的羊肉湯餅、鮮美的雞湯底小馉饳、焖爐灰堆裡扒拉出來皮脆肉緊的燠鴨……難為她這平白無奇的饅頭香得誘人。

那邊商人有些坐不住了，催了一回，虞蘅脆生答着“來了！”連籠屜一塊端上桌，揭開籠蓋，熱氣蒸蒸冒三尺。

客人伸長了脖子向前探看，嗬！這饅頭包得俏式。

燙面皮子，竟小到一口一個，每個收口處皺褶都工工整整的。五六個圍成一圈，擠擠挨挨，蒸籠裡還墊了松針，難怪方才肉香氣裡又摻了絲清香。

憑這樣的賣相和心思，已沒人會說貴，隻是不知味道如何。

包子皮兒塌塌的，客人夾起一枚，已覺得不對，忙用嘴去接，卻還是晚了。

包子皮驟然破裂，滾燙的熱湯順着噴到桌上，一塌糊塗。

客人也是個愛吃的，方才舌頭已然碰着了那汪湯，雖燙得不輕，也着實鮮美。眼下昂貴的衣料沾了油星，第一反應竟是對着那滾落的包子頓足，直呼哎呀可惜。

人們借此瞧見了那丸大的肉餡，肉餡緊實，裡頭夾着些橙紅蝦仁，肉眼可見的用料紮實。

虞蘅一邊擰了熱巾子來，将桌闆擦淨，又給他補上一個，提醒道：“客人拿匙盛着吃罷。”

其實吃這種湯多皮薄的包子，樂趣便在于抓住那收口處的褶皺，猛然往上一提，趁包子還沒反應過來時，吮吸裡面的湯汁。

取食時要眼明手快，切忌猶猶豫豫。

然這經驗不是一朝一夕能練出來的，為了減少浪費，虞蘅隻能幫他們開外挂。

客人吸取了先前的經驗教訓，先用竹箸挑破個口子，吹一口氣，待溫度略散一散，便可吮湯吃肉。

豕肉嫩，蝦仁脆，面皮細軟，還有點蔥姜味道解膩，桌上有攤主自家熬的辣子蘸水，在裡頭滾上一圈，更是說不出的滋味。