昆彌市到威楚市每天足足有20餘趟直達動車，時間管理意識極強的談嘉山不願意把時間花在等車上，掐着時間與何應悟集合出發。

兩人抵達威楚市時，雲境酒店剛好到開餐時間。

由于本次評審的餐廳就在他們入住的酒店旗下，談嘉山将行李交給禮賓員後，便一刻不停地帶着坐車坐得頭暈眼花的何應悟奔赴本次評審的地點。

雲境，店如其名，其坐落于一座覆滿蒼楠翠柏環繞着的山頂。

由于天色還沒完全暗下來，坐在視野極好的落地窗旁的何應悟還能隐約看見被林木掩隐着的零星農舍，以及背着竹簍、保持蹲姿在濃密草甸裡翻尋的采菌人。

光是隔着玻璃用眼睛看，何應悟也幾乎要聞見那帶着雨後泥土氣息的山林味道了。

出發前何應悟特地做過功課，本次的目的地威楚市，便是滇省乃至國内最大的野生菌供應市場。

而這回兩人來得趕巧，剛好遇上雨季後一年之中品嘗野生菌的最好時節。

“是的，我們定的是限定情侶套餐。親愛的，你看這些夠嗎，要不要再加點什麼？”

小腿被輕輕踢了一腳，對着窗外的美景咔嚓了幾十張的何應悟這才想起自己不是出來旅遊、而是過來工作的。

“親愛的，你動作快點，”談嘉山把菜單遞給何應悟，皮笑肉不笑地催促道：“人家要餓死了呢。”

何應悟顧不上搓胳膊上剛起的那層雞皮疙瘩，按照兩人提前做好的功課，在菜單上勾選了幾道雲境酒店的特色菜。

“當評審員還得演戲嗎？”确認服務員走遠了以後，何應悟撥弄着工作手機端專業攝像頭的調試按鈕，小聲問道：“我還以為訂下套餐以後來吃飯就好了，原來還真得演全套啊。”

“廢話，你當狗仔的時候，會大喇喇地跑到藝人跟前光明正大地說‘本記者是來偷拍的，你們乖乖給我站好營業賣腐，順便把對方的破事全抖出來給我沖KPI’嗎？”

何應悟其實是有些欽佩談嘉山的幽默的；但一想到被拿來開涮的是自己，他又覺得沒那麼好笑了。

談嘉山端起桌上産自竹山的紅茶抿了一口，好整以暇地說着風涼話：“假如你是這家店的老闆，某天突然有個小夥子帶着筆記本和相機，剛進店就點一大桌子菜，吃一口拍幾張照片、寫一點筆記，你會覺得他是幹嘛的？”

我會覺得他是個用搖晃的紅酒杯裝王老吉的龜毛富二代，就像你一樣，何應悟惡狠狠地腹诽。

但深谙職場生存之道的何應悟當然不敢說出口。

待服務員布好菜後，重新感悟過“做戲就要做全套”真谛的何應悟清清嗓子，刻意地舉起自己手裡的手機，不太自然地說：“親愛……談哥，這裡光線挺好的，我給你拍幾張照片吧。”

何應悟的臉皮還是不如談嘉山厚，一句親昵的稱呼在嘴裡轉了十八個彎，怎麼都叫不出來。

他隻能退而其次，帶姓不連名地尊稱對方一聲哥。

職業素養極強的服務員見怪不怪地迅速收走多餘的餐盤，将私人空間留給了這對至少看起來恩愛的同性情侶，識趣極了。

拍談嘉山隻是幌子，拍菜品才是正事。

好在與貧瘠的餐飲知識相比，何應悟的攝影技能尚且稱得上可圈可點。

雨季過後，威楚市的各家餐飲店便将營銷重點放在了野生菌上，雲境酒店也不例外，道道招牌菜皆圍繞着“山味”大展身手。

黑松露炒九節蝦丸、銅鍋牛肝菌焖飯、點蜜宣威火腿、幹巴菌炒肉……道道山味十足。

尤其是那一鍋菌皇湯端上桌後，馥郁的香氣幾乎要具象化地扒開每一位食客的鼻孔，霸道地往裡鑽。

“這道虎掌金絲面是雲境酒店去年上過榜的菜品。”

見何應悟拍得差不多了，談嘉山用公筷夾了小半碗黃澄澄的細面，綴上幾篇片黑黃相間的肥厚菌片。

“這面的賣點是無水和面、全靠打勻的鴿子全蛋揉發；微鹹回甘的鴿子蛋與脆嫩郁香的虎掌菌、風味濃郁的韭菜薹搭配倒還算适口，色澤也足夠豔麗。”

在注重菜品質量和烹饪技巧的《米其林紅色指南》的評價體系中，會以星級評定作為評審一家餐廳的評分結果。

将餐廳服務與出品創意作為評審要點的黑珍珠餐廳，同樣也對其推薦餐廳進行了一到三鑽的分類。

為了更直觀的體現的評價結果，《四方來食》也不能免俗地對中餐廳們實行了相對精準的分類與較為客觀的評定标準——

不看場所高低、不論食材貴賤、不雜糅營銷因素居多的人文情懷加成；

匿名造訪的評審員們僅從色、香、味、形、器、名、意、趣八大标準出發，遵循嚴苛程序排出不同級别的評審員進行多次考察；

最終集中權重分數，形成較為客觀的評級意見——

從高到低，分别列為金筷子、銀筷子、銅筷子。

談嘉山挑起面絲，才嘗了一口，便放下了筷子。

“可惜其鮮美有餘、回味不足，最終也隻拿到‘銅筷子’評級，但足夠叫這碗面小火一把了。說說你的感受？”

“好像……好像有一股一股雞蛋味？”

将水煮蛋視為蛋白質主要來源的何應悟哐哐幹了小半碗，咂摸出了老朋友的味道，他疑惑道：“但确實也有點兒鴿子味，或者說是鴿肉味。”

“大概率是在雞蛋液裡兌了鴿子湯。”

在扮演真實客戶時，常常會遇見為了降低成本在食材和烹饪上耍小聰明的商戶。

對此談嘉山已經習以為常了，而這也正是匿名評審的意義。

他自然地接過了何應悟盛過來的一碗菌湯，說：“你也嘗嘗，給他們鋪墊了半個多月的‘菌皇鍋’評個分，我正好看看你的評級标準學習得怎麼樣了。”

又考試又考試！

是不是男人到了年齡都喜歡玩“我來考考你”這一套？

自己都畢業了！怎麼還要被領導抓來考試？

牛嚼牡丹般剛噸噸喝光一整碗湯解渴的何應悟，就着湯碗的遮掩悄摸翻了個白眼。

他老老實實地又給自己盛了一碗，這回喝得慢了些。

每回評審前，評審員都需要将大量精力花費在為評審對象做背調上，包括但不限于：這家店的網絡評價、創始曆史、主廚履曆等。

雲境酒店的老闆是做網紅民宿起家的，在酒店下設了風味餐廳後，那套設計美學理念被他原封不動地照搬了到了菜品上。

因此，這家餐廳的出餐先不論味道如何，但每道菜的擺盤、盛放用的碗碟、餐品名稱、菜品介紹一看就是下過大功夫的。