富貴人家有錢買清酒，而普通人隻喝得起濁酒。

濁酒是人們用最古老的發酵法釀出來的酒，再加上過濾技術不成熟，釀出來的酒裡含有一些酒醪和沉澱物，所以酒液呈現出渾濁狀态。

濁酒裡面所含的酒精含量低到不能再低，隻能算得上是帶點酒味的飲料。

而且，這種帶有雜質的濁酒容很容易腐敗變味，難以長時間保存，所以人們在喝酒時會煮一遍再喝，相等于多了個殺菌的步驟。

清酒則是經過過濾的酒，沒有什麼沉澱物，酒液相對清澈也更貴一些。

這一發現大大增強了傅知喬制酒賣酒的信心，和當下渾濁的濁酒相比，清澈、濃香的白酒無疑是瓊漿玉液了。

會酒水的蒸餾提純，就是她最大的殺器。

傅知喬有自信，白酒的出現對大魏酒業會有巨大的沖擊。

分析完酒業類目的競争對手，傅知喬對這裡賣酒的方式也有了新的認知。

在大魏，一般的商人或酒戶交納一定的稅款并接受官府管理的條件下，才能開始賣酒，沒有經過特許是不允許從事酒業方面的經營的。

好在她買的是一個現成的酒鋪，隻需去官府那邊登記下，換掉高老頭的信息即可。·

處理好鋪子的事，傅知喬終于可以專心準備的釀酒事了。

釀酒的第一步是制曲。

“曲為酒之母”，酒曲是釀酒發酵的關鍵，沒有了它就釀不成酒了，制曲工藝的好壞直接影響了酒的質量和産量。

傅知喬找來高老頭詢問酒曲的事，高老頭雖然為人固執死闆，但釀酒還是有一手的。

聽到傅知喬的問題，高老頭有些詫異：“東家要自己做酒曲？”

“怎麼？你釀酒用的酒曲不是自己做的？”傅知喬有些疑惑，“難道你不會發酵酒曲的技術?”

“制作酒曲并不難，我們自制的酒曲也不是釀不出酒，就是有些費事……”

高老頭解釋了一番，很多複雜的酒曲制作方子甚至已經失傳，現如今流傳下來的酒曲方子也都被當做秘方，根本不會外傳。

品質上乘的酒曲發酵率更好，出酒率高，很大程度上能節省釀酒原料。

想要釀出好酒必須用好曲，而想要制作好的酒曲，原料需要數十種甚至上百種不等，将這些材料配比好，再經過多道工藝才能制作出來。

高老頭的爹當年在酒坊給人做學徒時隻學到釀酒的技法，當時的師傅尚未決定好是否讓他做接班人，就在傳授時留了一手，隻給了他半張酒曲的方子，結果還沒等到他通過考驗，師傅就去世了。

他爹拿着這半張方子，嘗試自己制作酒曲，多次試驗發現效果不佳後就放棄了。

聽完高老頭的解釋，傅知喬明白了。

制作酒曲并不是每次都能成功的，酒曲損耗率很大，普通百姓們承擔不起，更何況大魏的糧食産量低下，百姓們剛剛達到溫飽水平，填飽肚子已是不易，哪裡還有多餘的糧食拿來釀酒。

就算家裡有條件釀酒的，也很難一次性買齊所有的制曲原料，隻能一步步簡化原料，簡化後的酒曲釀酒效果遠不如買來的，出酒率減少了一大半，久而久之，大家都選擇直接購買酒曲來釀酒，而并非自己制作了。

再三考量之下，傅知喬還是堅持自己做酒曲。

按常理來說，“傅知喬”一個深閨大小姐應該是不會釀酒的，但是她會啊！為了防止餘柔岚和崔嬷嬷起疑心，她找來一些書待在酒坊裡潛心研究。

一邊翻閱古籍，一邊找高老頭學習釀酒的技法，理論還是那套理論，但是釀酒的工具不一樣，原本的知識都要打碎重新構建。

一切隻能自己摸索。

傅知喬仔細研究了古籍上的的酒曲方子，結合高老頭提供的資料，再加上自己曾經看到過的酒曲工藝，定了一個新的方子。

她把鋪子後面的院子用做制曲的房間，親自保管鑰匙，嚴令其他人不得入内。

農曆六月份是三伏天，溫度高很适合制作酒曲。

在傅知喬的吩咐下，德福花了幾天時間，分别從不同的藥鋪裡收來了制作酒曲的原料。

萬事俱備，可以開始制作酒曲了。

辣蓼草、土茯苓、蘭香草、桂葉、艾草、金銀藤等清洗幹淨晾幹，舂碎後用清水浸泡一夜，浸泡之後的汁液用紗布過濾出來備用。

将大米磨成粉末狀，放入泡好的汁液攪拌均勻，揉搓成合适大小的丸子，用量大的話就做成磚頭形狀，移到室内保溫的地方發酵。

每一步，她都做的小心翼翼。

經過十二個時辰的發酵，傅知喬滿懷期待的揭開蓋布一看，結果大部分酒曲丸子已經變得黑乎乎了，隻有幾團是好的。

看着眼前發黑的酒曲，傅知喬皺着眉，到底是哪一步環節出了錯？