她并不氣餒，又找到高老頭仔細詢問了一遍，每一個細節都記錄下來。

每天待在院子裡潛心研究，仔細複盤了制作步驟，容器消毒、材料、攪拌，傅知喬親力親為，忙的滿頭大汗。

重新将材料用量配比成好幾份，在高老頭的幫助下又制作出多批酒曲作為對照組，試驗幾次下來才發現是溫度的問題，蓋布太嚴實了不透氣，過高的溫度會使微生物失去活性，導緻發酵失敗。

在損耗了不少原材料後，傅知喬終于掌握到酒曲發酵成功的方法。

酒曲隻有在合适的溫濕度環境中才能發酵成功，酒曲表面長出白色的絨毛時意味着酒曲發酵好了，如果酒曲表面發黑、發臭，都代表發酵失敗。

發酵好的酒曲表面的菌絲細膩松軟、潔白如霜，再拿到太陽底下晾曬，等到晾幹以後就可以好好存儲起來了。

高老頭心裡是不怎麼相信她能做出酒曲的，前幾次的失敗他都看在眼裡，好心勸慰她也不聽，看到傅知喬認真的樣子後，他歎了口氣，算了，随她去吧。

高老頭無法阻攔隻能照做，在面對傅知喬提問時時也盡力解答，心想就當是陪着東家玩，反正錢都是她出的。

直到傅知喬拿出發酵好的酒曲，他才相信，原來她不是玩玩而已了，她是真懂啊！

酒曲的制作需要一個月左右，有了成功的例子，再大量制作也方便很多。

攪拌好的曲胚放入曲箱内壓實成塊狀，抱來一捆捆稻草蓋住酒曲，以便保持溫度與濕度，利于微生物發酵。

在酒曲發酵的這段時間裡，傅知喬順便研究了高老頭的酒坊。

酒坊裡，傅知喬查看了高老頭的釀酒工具，木甑、陶罐，漏缸，酒缸……在她看來，這些工具都是很落後的，但沒辦法，這裡的技術、條件都很有限。

傅知喬知道的酒類多，理論知識也算豐富，但實際操作起來還是要依靠高老頭。沒有了現代化精密的機器控制，釀酒過程中對于溫度的掌控、對于放料比例的研究，這都需要有經驗的釀酒師來把控。

這也是她看中高老頭的原因。

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青州海拔低，冬暖夏熱、少風少雨，這對于酒的發酵非常有利。

赤水河貫穿城内外，百姓生活取水非常方便，高家酒坊裡就有一口井，水質純淨甘甜，且無污染非常适合釀酒，總之，這裡的氣候、水質等分方面條件都達到了頂級。

酒坊裡有新買的大米，傅知喬決定試驗一下，理論知識再豐富，也要實際操作一番才行。

大米加水浸泡過夜，蒸煮後更有利于發酵，蒸熟的大米出鍋後要鋪撒在晾堂上，晾曬糧食的地面有一個專門的名字叫晾堂，晾好的大米拌入酒曲發酵，選料、蒸糧、糖化、發酵等……

高老頭一邊展示釀酒步驟一邊向傅知喬講解，不愧是老師傅，整個過程行雲流水，每一樣工具他都仔細說了用途。

傅知喬聽得津津有味，不禁感歎：找個經驗老到的釀酒師傅果然事半功倍。

蒸餾原理并不複雜，首先，要去定制可以蒸酒的工具。

釀酒的前期工作都交給高老頭，她的作用發揮在蒸酒提純這一步。

找工匠定做酒甑和大鍋，為了防止洩密，她特地找了不同的小厮分别去找木匠和鐵匠，拿着圖紙定制大鍋和甑子，然後回來自己組裝。

高老頭看着這造型奇異的大鍋，心裡直犯嘀咕，拼命忍住想要發問的沖動。經過酒曲一事，他已經意識到傅知喬的特别之處，這個東家的想法太與衆不同了，說不定真能搗鼓出什麼東西來。

整個酒甑分上下兩層，下層放木甑子裝酒水，上層再架一口鍋，鍋裡裝滿冷水，當燒大火蒸煮酒糟時，将發酵後的酒液加熱到一定溫度時，酒精就會從酒液裡汽化出來，含有汽化的酒精遇到上層鍋裡的冷水，冷卻後會凝成液體。

再準備一根竹子，打通竹子的内部關節作為管道，把它作為冷凝管連接在木甑子上，汽化的酒精遇到鍋裡的冷水就會凝結成酒液，然後從竹管道流出。

工具雖然不精細，但也足夠用了。

竈台的火焰熊熊燃燒，發出噼裡啪啦的聲音。

不一會兒的功夫，房間裡就彌漫起淡淡的酒香來，随着酒香越來越濃郁。

傅知喬緊張的盯着出酒口。

一滴、兩滴、三滴，竹管裡連續滴落出酒液。

成了！

蒸餾酒做出來了，她成功了！

高老頭雙眼頓時瞪圓，小心湊過去，目不轉睛盯着出酒口，這酒液通透明淨，無渾濁物漂浮，且香氣馥郁……

慢慢的，酒液從滴出來變為流出來，半盞茶後，傅知喬移開裝了頭酒的壇子，頭酒裡雜質過多是不能直接喝的。

她換上一個新的酒缸，又重新接了一杯酒，遞給高老頭示意他嘗一口。