“有福來”除了主打豬肉菜，還要推出現在正實興的羊肉菜品，并雞肉、鴨肉都要有些，豬肉不怕，自家便有，還有陸離正在蓋的豬場，将來豬肉是不用愁的了。

前幾日福珠過去看了，陸岸在田莊裡監工，福珠跟他打聽陸離，他的原話是：“甭說公子了，我自己的親弟弟也是不見蹤影的，老娘昨日生氣，沒有陸禾跟我分擔，将我罵的狗血淋頭！”

陸岸平日裡寡言少語，看來是被罵慘了，福珠八卦地問他：“那你娘好端端為何罵你？肯定是你做了錯事。”

“我哪敢？”陸岸驚恐地看着福珠，仿佛受了多大的委屈：“她老人家說我整日傻吃，連個兒媳婦都給她找不來。”說完他往四周瞧瞧：“我就說了句，公子不也沒有嘛！我娘火氣大了，我怎麼能與公子比，可這也不是我想找便能找到的！”

福珠笑出聲來，沒想到古人也有被催婚的煩惱：“那你就趕緊找吧，哈哈哈！”

陸岸怎麼看着董娘子有嘲笑他的意思呢？

福珠為了找個靠譜的供貨人，可費了不少事，在菜市場跑了不知多少次，終于找到個外号“肉菜江”的商販，這人四十五六的年紀，外表實誠不起眼，可渠道卻廣的很。甭管天上飛的，地上跑的，土裡長的，隻要銀子到位，他都能給你找來。

福珠拟好了食鋪開張的菜單，豬肉菜肯定是不能少的，獅子頭、紅燒蹄髈、蒜汁豬臉，還有手把肉，福珠特意囑咐肉菜江，一定要送當年的羔羊肉，否則做出來的肉會又柴又硬。

至于百搭的雞肉，福珠合計用它做個熱炒辣子雞丁，麻麻辣辣的下飯。關于時蔬，福珠沒有太多要求，隻告訴他順應時令即可。除了必須的蔥姜一類，并不拘束品類，福珠也不打算賣些花裡胡哨的菜肴，此類顧客她也不招待。

福珠選的日子正是董鹄與明嘉的旬日，她盡量讓兩個小弟參與進來，家庭責任感是自小就要培養起來的，沈夫子也不用豔羨安禦醫了，兩個老小孩兒為着一點雞毛蒜皮的小事就可以吵起來。

分開了又想，每天給安禦醫送飯，十次有九次人都在沈夫子那兒，剩下的一次就是出診了，後來直接改道去了學堂，福珠連沈夫子的飯食也包了，為此安禦醫還打趣：“臭老頭，沾了我這麼多光，便宜你了！”

福珠給他們都發了請帖，包括甯王和胡縣令，這麼大的人物福珠不确定會不會來，但她請不請就是禮貌問題了。

陸母讓人傳消息，她到時候肯定會來，至于那不聽話的兒子陸離，是無人知道行蹤的。

前一天晚上，福珠在廚間就炖上了蹄髈，福珠攢了不少豬蹄，放在山裡的地窖裡。為了處理這堆東西，福珠可是老的老小的小都用上了。

宋茂的祖母王氏也幫忙用火鉗子燙豬毛，老太太較起勁來，誰都攔不住，對福珠說，如果不讓她幫忙幹活，那她就從食肆搬出去，也不能整天食白食，宋茂都急哭了，求着姑娘讓他祖母幹活。

田氏與吳氏也不擺食攤了，兩人幫着福珠準備食肆開業。

燙過的豬毛的蹄子黑黢黢的，得用刷子打幹淨，福珠與阿餘手勁大，攬了這活兒，将福珠與阿餘累得擡不起手來，但是沒有一個人抱怨。

豬蹄洗幹淨後剁成小塊兒，涼水加蔥姜蒜去腥，等水翻花時才能下鍋，否則炖出來發緊，沒有黏糊的口感。

冒出雜質，再次洗淨豬蹄，福珠做菜講究表裡如一，從不做黑心事。

鍋中放入素油，表面冒起小泡時，扔進幾塊冰糖小炒，此時火一定不能太旺，否則糖還沒來的及融化，外邊就焦了，後果就是重新刷鍋再來一遍。

糖融于油，慢慢浮現出棗紅色，這是天然的色素，豬蹄像點上了染料，紅潤光澤。

等糖色慢慢浸透豬蹄就可以放香料了，除了花椒八角，福珠新添了香葉，薄薄一片葉子，帶着木香與藥香，矛盾卻不沖突，大概是自然的結合才那麼融洽。

福珠将黃褐的豆瓣醬放進去調味，是用不到鹽的。說到黃醬，福珠特意從碼頭的老味鋪子淘來的，香料店都賣豆醬，但都不如那位黃大娘做出來的鹹香。

那鋪子已經開了近二十年，裡邊滿是豆子的醇香，幾口近人高的大缸裝着黃豆醬與醬油，顧客隻能提着罐子來打。盡管如此，那裡經常排上長隊，每次路過時，都能看見小厮蹬着梯子拿着長柄勺忙活不停。

深的發黑的老醬油倒進去，豬蹄火紅如霞，片刻清水就被沖淡了顔色：“阿餘，填上兩根柴讓火小開。”不知明日客量多少，福珠打算隻做一鍋。

院子裡放着的豬頭已經被屠大處理幹淨了，福珠特意在院子裡架了一口大鍋，鍋沿有她兩臂那麼寬。炖豬頭講究完整性，剁成拳頭大用小鍋湊活，就埋沒了它的滋味，是萬萬不可的。

豬頭有個寓意叫“鴻運當頭，一年都好運連連”，福珠決定明日給顧客免費贈送一盤，就當開業日圖個人吉利。而且人們乍一聽，豬頭肉怎麼食的？一時接受起來有點困難，但是嘗過之後便再也不能撒開嘴。

豬頭雖大，令它入味也不難，最重要的是鹵水要調好，熱油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒制，别看隻有小小一粒，沒有它們可不行，而且價值也不菲，甚至比整個豬頭還要貴上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一個豬頭能賣上三五天，倒也合算。

大火将鹵水煮開激發香料的氣味兒，滿院子飄着奇異的料香，不知道的個還以為福珠在熬中藥。不過與豬頭肉炖煮後，飄出來的就是肉香了。

田氏擔心這鍋肉得扔了，撇血沫子時味道令人作嘔，豬頭一般是祭拜用的，擺臭了扔掉也不見人想辦法鹵着食：“沒想到這豬頭的味道與豬肉無異！”

阿餘卻是不怕的，隻要是小姐做的，她都無條件相信滋味一定好：“明日這蒜汁豬臉一定賣的好！”眼睛亮亮的，仿佛已經數上銀子了。

有蘸料加持，鹵的時候就不能放足夠的鹽，否則拌上蒜汁，客人就鹹的順着窗戶飛走了。

一屋子人折騰到傍晚，幸好夏日還有月餘将至，天氣漸長，不然福珠一行人得摸黑回家了。

囑咐宋茂臨睡前給院裡的大鍋填上根大腿粗的木頭就不用管了，明日早上起來豬臉就炖好了。

第二日就是食肆開張的日子，“有福來”的牌匾上挂上大紅花，噼裡啪啦地放完鞭炮，食肆就正式營業了。董父在食肆連飯都沒用就匆匆走了，母豬新添了豬崽，曹大郎一人忙不過來。

食肆距陸離家不遠，陸母帶着張嬷嬷來得最早，是第一位進門的客人。還給福珠帶了賀禮，是一個小金蟾：“珠兒，伯母沒有銀子送你更大的，就是那麼點心意。”

即便小，那也是純金的：“我這小店哪裡配的上這個，伯母的心意領了，東西我就不收了。”

“可是嫌棄我送的小了？”陸母假裝嚴肅。

福珠見推脫不得，隻好收下：“伯母你看看菜譜，想點些什麼，不過說好，今日的飯食您不許付銀子，不然我就不收禮物了。”

“你這孩子，總是拗不過你！”

陸母點了招牌菜獅子頭與紅燒蹄髈，并一道涼拌素菜，她與張嬷嬷兩人用不了多少。