将肥七瘦三的豬肉剁成肉屑，打入雞蛋增加肉質的彈滑，與調料拌成餡兒後，散入澱粉，不然團不成肉團，還沒入鍋就癱了。獅子頭并不完全是肉，為了令口感更豐富，福珠還剁上了胡蘿蔔碎，往一個方向用力将菜與肉攪成一體。胡蘿蔔橙晃晃甜絲絲，放入肉中就不見了蹤影，它的奇妙在于，能在不失本味的情況下，還能給豬肉添上一抹清甜。

獅子頭的丸子在于大，福珠将肉餡搓成男子拳頭大小的肉團，溫油慢煎，表面金黃時才能用木鏟輕輕翻面，阿餘是做不了的，用的力稍微蠻橫點，嬌嫩的團子就開了。

炸好的肉團是慘淡的黃色，鍋中留油，添上醬油和清水，再焖煮半刻鐘，出鍋時用嫩綠的小蔥裝點。宋茂将菜端上桌時，盤子裡的獅子頭随着力道還顫巍巍的，陸母夾了一塊子，外皮焦香，内裡卻滑爛入口，她一時分不清這口感到底是肉還是豆腐了。

紅燒蹄髈昨晚就炖的九分熟才熄火，今日隻需按照客人要求，按量鏟出再大火收汁即可。

蹄髈的精髓在于豬腳筋，那個地方黏而不膩，一口下去，嘴裡嚼的糯咕，再想來一口，已經沒了。因為每個豬腳上隻有這一塊，所以客人用的時候總是意猶未盡，蹄髈上的豬皮是精瘦緊緻的，肘子上的豬皮雖多，卻松松垮垮，食一口就膩的再用不了其他飯食。

相傳有個摳門的人擺席，他先讓廚子上大菜硬菜，第一個就是肘子，把客人都膩的張不開口，他後邊的菜就省下了，氣的人們牙癢癢卻拿他沒辦法。

美味面前陸母也顧不得了，食一口蹄髈，用手絹擦擦嘴角，看得張嬷嬷直笑，好像回到了姑娘孩童時，為了食飯，将臉上抹的到處都是，她好久沒有這麼鮮活了。

涼拌菜福珠讓吳氏洗了面筋，鹽水花生拌上黃瓜面筋，還有甜鹹的藕片，滋味豐富。

旁桌一老妪帶着孫子來食飯，他們住在福珠前頭，昨日便聞見炖肉香了，今日那小童扒着門看，剛開門就求着祖母帶他來食了。

老妪年紀大了，隻願食素，那面筋就深得她心，蜂窩狀的絲網裝滿了麻醬汁，一咬就迸出來，老妪來不及閉口，呲的衣衫上都是。她旁邊的男童，兩手捧着蹄髈啃，濃厚的醬汁一直沾到他耳朵才罷，擦是擦不完了：“回去又得換衣服，你娘又得責罵你了!”

這小童卻不在乎，小大人似的：“罵便罵，我活了六年都沒嘗過這麼好的豬蹄子，豈不是遺憾？”

福珠給每桌都送了小份的豬臉，薄薄的肉片蘸上蒜汁子，米醋酸，醬油鹹，蒜末霸道，點點香油花醇厚，各種滋味一齊闖入口中，隻有涼肉，才掩不住那蒜汁的沖勁兒。

後邊安禦醫和沈夫子也到了，安禦醫送了治凍傷的膏子，這還是陸離央他做的，就當是借花獻佛了，沈夫子是個清貧的，給食肆提了副字，福珠打算将他裱起來挂到牆上。誰說食肆隻有熱油沒有書香，這字挂上去，立馬給食肆添上了雅緻。

安禦醫是個口味重的，當即點了辣子雞來嘗，沈夫子是個愛羊肉的，點了把子肉，其他的讓福珠看着安排。

雞腿肉剔骨後斬成小塊後放調料腌漬入味，雞肉不像豬肉和羊肉一樣味腥氣，腌制片刻即可。

為了讓炸出來的雞塊顔色更加金黃，福珠在之前還打進去一個雞蛋抓勻。控油後再複炸，增添雞塊表皮的酥脆度。

辣子雞的重點在于辣，而且是幹辣，福珠特意挑了新的辣椒，更紅辣味更足。油熱後，倒入幹辣椒爆香，那幹香的味道滿食肆的人都聞到了，喜辣的言：“嚯，這味道可夠勁兒，給我也來一份！”

炒好的辣子雞隻見辣椒不見雞才是正宗的，客人要從辣椒裡撿肉食，福珠在盤子裡撒上一撮白芝麻，這盤菜看起來更幹更辣了。

安禦醫直呼過瘾，沈夫子嘗了一口被辣的涕泗直流：“我說沈老頭，食不了就不要勉強，又沒人笑話你！還是用你的把子肉吧！”

手把肉是新鮮的羊腿或羊肋排加上一點鹽熬煮而成，其他的佐料都不可放，會破壞羊肉的本味。這道菜田氏是用不慣的，受不了羊肉的腥膻味兒，而愛它的人，食的就是羊肉的原滋原味。

福珠将手把肉改良了，肉已經炖煮的脫骨，隻要一嗦啰骨肉就分離了，即便是上了年紀牙齒不全的老人也毫不費力。甯王也極喜這道菜，他是後到的，與安沈兩人坐了一桌。甯王坐在吵鬧的人群裡，卻不顯違和，福珠有點心虛，食肆太小，有點委屈這尊大佛了。

胡縣令忙于政事沒有到，他夫人帶着兒子胡盼清來了。說起胡盼清，他是董鹄的同窗，與兄弟二人形影不離，聽說福珠姐姐開了食肆，他央着母親帶他來，畢竟他嘗過不少明嘉與董鹄帶的吃食。

胡盼清是個實打實的吃貨，從他身闆上就能看出來，一個就能破董鹄兩個人。進門見到幫忙跑堂的董鹄，就激動地挽住他的手：“仁兄，我終于等到你姐姐食肆開業了，以後我會經常來捧場的！你放心，你姐姐便是我親姐姐！”

董鹄被他這一通掏心窩子的發言搞蒙了，腦子裡隻剩一句：我姐姐憑什麼給你當親姐姐？

但來者是客，不可發火，所以表面上平靜：“盼清，你找個位子坐好，點什麼菜與我說。”

食肆的客人從開業就沒斷過人，許多食鹵煮的老顧客也來了，福珠打算在門口支個攤兒，接着賣鹵煮，雖然夏天快到了，鹵煮不好賣了，但是價低，适合碼頭幹重活的漢子，還有買回家貼補妻兒的，所以福珠不想停了這筆買賣。

晌午過後，食肆清閑了些。其他人都去後院了，剩福珠和阿餘在廚間用飯守着食肆。

外間有客人進門，福珠正好食完，掀簾子相迎：“客人點些什麼？牆壁上貼着招牌菜！”

看清來人，才知道是陸離帶着陸禾來了。福珠心喜：“陸公子，好久不見？”

陸離将賀禮遞給福珠，隔着盒子她看不出是什麼，卻也接過來了：“今日陸公子免單，想用什麼随便點！”

陸離快馬加鞭地趕回來，一日隻用了一頓飯，腹中早已空空如也，他剛想點個辣子雞，福珠打斷他：“辣菜不能給你做，其他的都行！”

好吧，沒有辣菜也行！

除了陸離自己點的，福珠還給他加了道上次他沒食到的糖醋鯉魚，阿餘看見福珠把缸裡養着的那條魚殺了，才知道這是小姐特意留給那位公子的。她還納悶呢，怎麼進貨隻進一條魚，原來如此，她似乎知道了小姐的什麼秘密？

陸離正用着肚包雞湯，福珠把糖醋魚端上來了：“上次說好的，一直沒有機會做，今日便補上吧？”

他心裡美的冒泡，這麼多天過去了，沒想到福珠還記得：“我一定好好用！”

于是，其他的菜都沒怎麼動，隻有這條魚，隻剩下一堆魚骨，連魚頭他都食幹淨了，福珠收拾盤子的時候，心想：倒也不至于這麼好好用吧？

晚上福珠拆開那盒子，裡邊是一顆飽滿的珍珠，昏暗的燭火也掩不住它的光彩，一看就知道是好東西，這母子，怎麼送東西光撿着貴的，這人情，以後得怎麼還呐？好像越欠越多了！

食肆第二日更加紅火，那一胖一瘦的食客找來了：“前幾日你們不出攤，我們還以為不幹了，可讓我倆傷心許久，今日才打聽了來！”

倆人二話不說，足足點了六樣菜來撫慰他們受傷的心靈，什麼獅子頭、辣子雞、手把肉，隻要是人能食的，就沒有忌口，要不是一下用不了這麼多，他得都點上來。