旅居在京都的遊子們，來食鋪購幾塊月餅，與好友同享之。中秋當晚，食客不減反增。

有福來裡外坐滿了人，大家不分你我，舉酒慶賀，食肆裡外都是歡聲笑語，把思鄉的憂愁沖淡許多。

劉氏帶着幼兒元毅也來湊熱鬧，因着沒有落單的女子，所以福珠邀她與自己同坐。

賞月品月，再聽上一嘴笑話，有食客點菜就去烤，沒人便坐下食飯，中秋在忙碌中圓滿地度過了。

八月過半，天氣漸漸轉涼，坐在屋外暢飲到深夜，恐要冒着腹瀉的風險，是時候請食客回屋裡坐了。

燒烤退場，接下來就是火鍋的天下了。福珠托肉菜江找到一個好手藝的鍛打師傅，這次要打的不是鐵鍋，而是銅制雙耳暖鍋，大口寬腹，既薄且輕，仿制獠人所用，易于導熱熟食。

火鍋這吃食，非常簡單，隻要有容器、食材還有配料就可以直接開涮。至于它是什麼屬性？麻的、辣的、酸的、鮮的，由火鍋的靈魂——鍋底來決定。

京都人口從東西南北、四面八方而來，口味偏好大有差異，秉持着“包容、貫通”的原則，福珠将東北酸菜白肉火鍋、老北京銅鍋、羊蠍子火鍋、菌湯火鍋、豬肚雞火鍋、川渝火鍋統統端上飯桌。

有福來和酒樓猝不及防地撤掉了烤架，正在人們闊别炙肉的時候，聰明的食客已經在屋裡享受上了咕噜噜的火鍋。

在福珠心裡，火鍋屬于半自助飲食，仆從隻負責将食材端上桌，剩下的由食客自投入，熟後自撈而食，至于先放什麼、熟到幾分，自行決定。

胡縣令夫妻聽聞改了菜品，不等兒子休旬假，急赤白臉地趕來與第一批食客，嘗到了這口美味。

隻是美味太過眼花缭亂，幾人舉着菜單無從點起，還是福珠站在飯堂中央，給食客們解釋：“菜單第一頁乃鍋底類型，每鍋可選上一種鍋底投入銅鍋，翻到第二頁是三種不同的蘸碟，味道各異，顧客可根據自己的喜好點上一種或多種。再往後就是要往鍋裡涮的食材，有葷的素的，生的、熟的、半生不熟的，喜歡什麼便點什麼。”

胖高往後翻了幾頁，驚歎：“這麼多食材，都可以往裡加！”

福珠微微一笑：“種類繁多，還請食客酌量擇取。”

話落，食客們開始哄哄地商量點什麼，許多人從鍋底就開始糾結，糾結都想點上一遍，怎麼一次隻能選上一種？

胡縣令與夫人選了酸菜白肉鍋底，看了幹碟的介紹裡有辣椒，果斷選了麻醬碟兒和油碟兒，到時候兩人可換食之。

至于食材，不拘銀錢，兩人将喜歡的都點上了一遍。本來以為今日來了這麼多食客，得等上好一會兒，胡縣令将菜單遞給阿餘，飲子喝了一口，手裡的杯還沒放下，阿茂就端着鍋子出來了。

銅鍋放在桌中間，用帶着火星的活炭将木炭引着，鍋裡的湯底慢慢地沸騰起來了，酸菜白肉鍋底金黃乳白，湯清味淡，酸菜脆爽鹹鮮，豬肉細膩肥嫩，涮什麼都是神仙味道。

酸菜軟爛，白肉肥腴滋膩，胡縣令剛想夾第二筷子，阿鯉已經托着木盤上食材了，同時端上來的還有兩人的蘸料碟。

放在胡夫人面前的是麻醬碟，拳頭大小的白瓷碗裡，頂端撒着滿滿的花生碎，用筷子輕挑，底下以麻醬為主，暗紅腐乳慢慢暈開，像鐘乳柱裡的雲紋，韭菜花梗細長，提味卻不嗆人。

油碟裡的香油底沉着蒜泥，愛食辣的再淋上些辣油，加上荽菜末、蔥花攪拌，裡邊的糖化了，隻食起來有絲甜味兒，還能捕捉到它的蹤影。

涮熟的肉片往油碟裡一滾，肉精薄，香油可以給食物降溫，糖又鎖住食物的鮮，一口下去便打破了人們對火鍋的質疑，一筷子接一筷子停不下來。

胖高點的羊蠍子火鍋，裡面的羊脊骨随着熱湯上下翻滾，已經熟到脫骨的肉可以直接食，湯底滾燙辣紅，帶着些微麻微辣，滋味醇厚，他與瘦陳喜辣，兩人不約而同點的幹碟。

幹蘸碟雖單薄，口味卻是最厚的，挂着湯汁的黑魚片往碟子裡滾一圈，食材挂着滿滿的料，先充滿口腔的是花生碎的香、芝麻粒的油、白鹽的鹹、辣椒面的辛，花椒的麻，鮮嫩的魚片并這些味道，也變得霸道起來。

萬物皆可涮的火鍋，能食的、能找到的，當然是一股腦往裡丢。鳳爪彈嫩，與爆辣的川渝火鍋乃是絕配，雞爪在嘴裡耍上一圈，食客額頭爆汗，舌根子辣的哆嗦也不停，盡情享受大麻大辣的快感。

大衆食客對豬肚、豬肝、豬肺、郡肝、鴨掌、黃喉、豬血、豬腦花、鴨腸、肥腸等這些不入流的“下水貨”接受良好，尤其是嘗過“五彩豬腦”的胡家夫婦，火鍋裡的豬腦花被賦予了更多滋味，胡縣令稱贊道：“腦花嫩似豆腐、細如油脂、盛過羊髓”。

老北京銅鍋固定搭檔是豬肉，滾肥的豬肉裹上麻醬，斟一杯滾燙的新酒，京都人刻在骨子裡的基因一下就被喚醒了。

就連一向追求“素食主義”的才子李漁，也迷上了肥豬肉的“甘味”，鮮筍與肥豬肉煮成一鍋，甘味融入山中之筍，就變成了文人心裡矜貴的“鮮”。

這股鮮味還真是收獲了不少文人的喜愛，最先帶動這個浪潮的還是甯王，作為地道的京都人，到飯館毫不猶豫地點了京都銅鍋，光點肉食顯得俗膩，故而甯王勉為其難地點上了幾份時蔬，黃瓜片清新、菠菜鮮甜、冬瓜軟爛、生菜爽口、藕片梗揪，即便火鍋味厚，也蓋不過其原味。

唯有山筍的本味與肥肉的甘合為“鮮”，将銅鍋的滋味發揮到極緻，甯王大喜，食三碗筍捧腹而出，為其作詞：“筍味難覓，厚酒肥肉，至清至濁，百味滋榮，缥缈飛天苦尋摯鮮。”