近三百斤的肥豬，肉膘足有三寸厚，這是不多得的好東西。福珠将闆油切的四四方方的，開始煉豬油了。

豬油罐子空了幾個，阿鯉用堿水洗淨，又可以囤上好幾罐子，放上一年半載的都沒問題，隻一點：不能沾水，沾水就會發黴發臭，所以陶罐一定要倒扣着晾幹。

白花花的豬闆油先用蔥姜水焯淨祛味，等水汽吹幹再小火煸炒，不然噼裡啪啦的熱油塊崩炸，廚子會頂着鍋蓋，握着鏟子到處躲藏，很是狼狽。

熬油渣考驗的是耐心，阿鯉看着遲遲未動靜的鍋，心急道：“莫不是這豬油鎖在裡邊出不來？”

福珠翻翻鏟子，讓她看了看漸漸卷邊的油脂：“得到一定程度，豬油才會漸漸析出來。”

果然，福珠翻到鍋底，阿鯉看到了點點豬油，片刻，便增多了，像皂角水一般冒着泡泡打着滾往外淌。

仔細看豬油塊，熱油将它炸的焦黃，越縮越小，因着油渣要留作他用，所以未等炸幹它最後一滴油，福珠便早早撈出來了。

阿茂起了大早，去那老醬油鋪子買豆豉。

昨日回來福珠便想買，見劉宣心情着實不暢，便作罷了。

鋪子的豆豉按時節賣，老翁對作豆法研究的極透，因時而令，聽他的老主顧說：這裡的豆子是按照古法釀的，福珠捏了兩枚豆豉，顔色泛黃，豆衣幹皺，味道香美，軟度貼合指肚，顆顆分明，品質尚佳。

豆豉的釀造之法，福珠略有耳聞：豆子首先要用陳的，新豆子水分不一，蒸出來的生熟不均勻。

釀豆還要在五月至八月，鋪滿茅草的小屋裡，既不可過冷，也不可過熱，溫度一高，豆粒會急速發黏發臭，就是倒在豬槽裡，牲畜都嫌棄。

溫度控好了，豆子還得淘淨，不然豆豉是苦的。除此之外，豆豉的保存法則還另有一套，這也就是那老鋪隻賣幾個月的原因之一了，收斂不好，豆豉依舊爛臭。

綜合來看，醬油老鋪的豆豉從制作道存儲都是一絕，隻等熬完剩下的油渣，就能熬豆豉了。

陸林坐在私宅裡看了這幾個月酒樓的賬本，仿若冬日裡的幹柴，遇火即燃，如今那些秘密賬冊更是找不回來，還讓陸離壓他，一氣之下遷怒到福珠，吩咐下人找幾個異族大漢去有福來鬧事。

隻那管事找的人也是發蠢，進了有福來，兩人就被裡邊的香氣迷暈乎了。也罷，他們一路逃荒至此，飽飯都沒食過，進到飯館好似狼見着羊，薅着硬菜大點特點。

飯菜端上來，他們夾着東坡肉，吃着溜肉段，炖肘子也被嗦的一幹二淨，恨不得端起盤子将菜汁舔淨，進來的食客都嘲笑這一桌子人：食的毫無章法，如餓死鬼一般！

食到最後，其中一大漢拍桌子說這菜裡有指甲，福珠在裡間聽到動靜之後，急忙出來。

見這場景就知是鬧事的無疑，悄悄告訴阿茂去縣衙找胡縣令，而後她才不急不忙地上前，隻笑着問：“敢問客官，這指甲在何處發現的？”

其中一個漢子指着豬肉炖粉條的菜湯，吹胡子瞪眼：“老大一片指甲你看不到？”

矮一點的漢子幫腔：“我們兄弟兩人用到最後竟出了這麼個惡心人的玩意兒，今日必須給我們個交代！”

旁邊的食客一陣唏噓。

“我從一進來就見你們食個不停，點了六七個菜，用的碟幹碗淨才發現指甲？”

“我看也是，怕不是想食霸王餐吧？”

“就剩那麼點菜湯，我就不信，用的時候發現不了？”

福珠上前，用筷子把指甲夾出來，再用抹布将它上邊的菜汁擦淨，看的就清楚了：指甲寬一寸有餘，長約半寸，便知這人的手指肯定不是細的。

為了證明清白，福珠讓飯館上下幹活的衆人将手伸出來，夾着那指甲一一比對，無論是從長度還是寬度都不符合。

每個人的指甲都修的無比圓潤，若是切掉的，怎麼也會留下糙茬兒。

“不瞞大家，我們飯館上下，包括洗碗擦地的，都統一将指甲修短了，何況我們每個人的指甲蓋都沒這片指甲的弧度寬，故而飯菜裡的那片，不可能從我們手上掉下去的。”

人群有一食客眼尖：“看他另一隻手！”