于知樂注意到幾人疑惑的表情，沒停頓太久，繼續講自己的安排。

“葛泰到海帶養殖組，負責組隊搭建海帶養殖筏。先選好人，到時陳老會過來指導工作。”

他長得高大健壯，又是村裡的副隊長，最不怕偷奸耍滑的人，派他管搭筏的隊伍最合适不過。

“文心要在一周之内挑選出六個國營飯店的學徒，我會分批進行培訓。”

張文心是老支書的孫女，有天然的人脈資源，開朗健談，非常适合做人事管理相關工作。

“海梅挑三個人組個小隊，以後給國營飯店供應新鮮蔬菜和泡制菜的由你和你的隊友負責。”

而張海梅本來就在負責攤子的蔬菜地，對種菜很有心得，管理規模更大的地也不在話下。

被點名的三人齊聲應是，新的崗位對于他們有挑戰性但又不至于無從下手。

接着，于知樂的視線落在張海竹身上。

張海竹緊張得在桌底搓手，不自覺擺出駝背含胸的姿态。

“海竹，以後攤子的所有事情就交給你了。”于知樂列舉主要的事項，“挑選新人，平衡成本與利潤，還有協調工作流程。”

第一次出攤之後，她一直在觀察張海竹，發現她很值得培養，不僅聰明記性好，而且非常好學。

“你可以嗎？”于知樂直視她。

張海竹咽了咽口水，手不自覺摸了摸眼側的紅色胎記，回想起出攤時的種種場景。

“三妹。”張海梅見她愣神猶豫，神情緊張，生怕她讓機會白白溜走。

下一秒，張海竹挺直腰闆，語氣堅定：“我可以，我一定會負責好攤子的所有事情。”

“我們都相信你。”于知樂露出微笑。

之後，她繼續講攤子内部崗位的調整，以及之後的發展計劃。

會議結束後，于知樂告知大家，她後天會去省城，住上兩三天，期間有事可以等她回來再商量。

衆人離開，張海竹和張靈留在于家小院學習香辣魚粉的做法。

葛小菊成了外送小組的負責人，心情既緊張又興奮，離開時還拉着張海梅和葛泰問經驗。

離開的人迎面撞上從牛棚回來的胡曲蓮和陳昭，紛紛打招呼，臉上都洋溢着澎湃的激情。

胡曲蓮微笑着回應。

走出一段路後，她搖頭感歎：“未來是屬于年輕人的。”

“有我的一份。”陳昭挽着她的胳膊，笑嘻嘻地說。

廚房裡，張海竹在小竈架起瓦鍋，準備煮水，坐下生火。

張靈守着另一個小竈冷水下粉，同時開煮。

于知樂則把浸去血水的大棒骨和雞架放入鐵鍋，加滿水，借火點燃竈底的柴。

“想要粉好吃，第一步就是熬高湯，加雞架湯會更香濃。”她解釋道，“現在要逼出骨頭裡的血水，放點白酒去腥，撇出浮沫後要用溫水清洗。”

張海竹和張靈齊齊點頭，表示記下了這個要點。

很快，水沸騰了起來，面上出現浮沫。

于知樂撇浮沫，她們一人端裝了溫水的盆，一人撈出骨頭。

緊接着，她把洗淨的骨頭倒入瓦鍋，放幾片姜，然後蓋上蓋子。

“不定時翻動一下骨頭，湯會更白。”于知樂傳授小技巧。

張靈是第一次參與熬高湯的過程，驚訝道：“我還以為直接扔進鍋裡熬就行。”

“細節決定成敗。”

“就是這些小細節才能讓我們的粉這麼受歡迎吧。”

于知樂與張海竹的聲音同時響起，兩人相視一笑。

高湯需要熬制一個小時以上，等待的時間裡，于知樂給張海竹從頭到尾盤了一遍攤子的工作流程。

期間，張海竹掏出一張舊報紙，在竈裡撿了一根沒燒完的細長木根，邊聽邊在紙上留下類似于象形字的符号。

“海竹，你在做什麼？”張靈好奇地問。

張海竹擡頭，發現于知樂盯着她的筆記看，連忙解釋：“我不是在亂畫，我怕自己忘了，在做筆記。”

“你什麼時候開始這樣做的？”于知樂問。

“第一次出攤回來之後，我把差錯都記下來，出攤前提醒自己不要犯同樣的錯誤了。”張海竹羞赧地笑了笑，“報紙是我從牆上掀下來的，挺好用的。”

于知樂笑道：“這是好的習慣，堅持複盤會讓我們下一次做得更好。”

聞言，張海竹與張靈露出若有所思的表情。

于知樂起身翻動骨頭，而後繼續給她交待一些小細節，譬如原材料的檢查、判斷是否要增添廚具的技巧等。

高湯熬好時，張海竹手下的報紙排滿了生動有趣的象形符号。

“魚來了。”于海光端了一大盆魚塊進來。

于知樂接過，小心翼翼下入高湯鍋中，滴上香油，轉中小火繼續熬煮。

接下來的步驟比家庭版複雜，需要剁碎姜蒜末，熱油下鍋翻炒，做蒜油。

“要注意油溫，太高會焦苦，這一鍋就算報廢了。”于知樂叮囑，“炸好後加兩勺進高湯鍋，去腥增香的。”

加入蒜油後，高湯還沒算完成。