加入洋蔥、大姜、大蔥炸到幹黃的狀态，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油溫六七成熱的時候潑到辣椒粉和芝麻碗裡。

嘶啦一聲響，辣椒粉的辛香味傳出，這個醬料就已經完成一半。

此時加入一勺香醋攪拌均勻，再潑入第二次油，緊接加蓋等到醬料被焖涼之後淋入涼面中，辛香味更濃。

這醬料的步驟簡單，但淩越還是在家中制作完成之後，才拿出來擺攤的原因。

這個辣椒油淩越沒有加任何的香料，是為突出辣椒本身的香辛味 ，吃着更酸辣過瘾。

但也因為如此，光有辣椒油鹹度不夠，這時候就需要鹹香清爽的香醋登場。

簡單的嗆醋，制作的過程味道并不好聞而且嗆鼻，但吃起來卻是讓人欲罷不能的，特别是超級喜歡吃醋的那批人。

鍋裡熱油之後，加生姜八角桂皮花椒香葉，炒香後倒入陳醋，燒開去除醋的生澀味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滾開，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之後離火自然放涼。

這便是嗆醋。

調涼面還有一個重要的步驟，那就是蒜水，蒜泥加入涼白開兌成蒜水。

這樣，淩越出攤前的三種調料就制作完畢，整體的耗時還不到一小時。

兩人就這麼看着淩越有條不紊的操作手法，很難想象，這麼年輕的孩子，要練習多久，才能如此爐火純青。

兩人思緒飄遠時，涼面的香氣和淩越的話語成功打斷他們。

“涼面好了，要微辣還是中辣還是重辣？鹹淡要淡一些還是鹹一些？”淩越貼心問道。

“我要微辣，鹹一些。”張遠明最先說道。

淩越點頭，在攪拌好的涼面裡，加入少許的鹽、白糖、味精，再加入一勺辣椒紅油，兩勺五香醋，“爺爺能吃蒜麼？”

淩越剛要加蒜水的手頓住，雖然她覺得涼面肯定是離不開蒜水的，但保不準有人讨厭蒜的味道。

還是問一嘴比較好。

“可以吃蒜的！姑娘你就按照你認為的最好吃的比例加！”

“好的。”淩越加了一勺蒜水，一雙筷子将涼面抓拌均勻，确保每一根面都沾上醬汁，這才将涼面連同筷子一起遞給張遠明。

“小老闆，我要辣的鹹的，我重口味。”李嬸迫不及待說道。

淩越笑着點頭，每一樣醬汁分别加了兩勺，反正她醬汁熬得多，足夠的。

最後再将兩份涼面裝進紙碗裡，加入紅蘿蔔絲和黃瓜絲，再點綴上一些白芝麻。

這樣十元一份的紅油涼面，不要太值。

兩人拿上涼面，李嬸碗裡的明顯比張遠明的碗裡的面顔色要重一些，不過，這并不影響味道的好吃。

淩越一邊熱鍋，準備炒牛肉飯，一邊眼神期待地等着兩人的反饋。

張遠明才不顧這是在馬路邊，隻吸溜一口還帶着些許溫度的涼面，順滑的口感，嘴角帶着一點紅油，是眷戀的痕迹。

辣度适中，辣椒的辛香氣十足，香醋的味道一點也刺激嗓子，甚至帶着淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。

果然是這小姑娘廣告語所說的，開胃清新！

“好吃！”張遠明和李嬸同時說出自己的評價，在這樣溫度适宜的春天，吃一碗合适口味涼面，簡直不要太幸福好吧！